Domáca zmrzlina je ako stvorená na letný dezert. Príprava pistáciovej zmrzliny si samozrejme na rozdiel napríklad od vanilkovej vyžaduje značné náklady, čo sa týka času i peňazí, ale výsledok vás určite poteší.
Je to nevyhnutné
- - práškový cukor (100 g);
- - krém s 35% obsahom tuku (300 ml);
- - mlieko (100 ml);
- - chladené vaječné žĺtky (4 ks);
- - nesolené lúpané pistácie (200 g).
Inštrukcie
Krok 1
Najprv musíte v mixéri zomlieť olúpané pistácie a potom ich zmiešať s mliekom. Vložte hrniec s mliekom na malý oheň. Hneď ako mlieko vrie, odstavte ho z ohňa a nechajte mierne vychladnúť (do 40 stupňov). Medzitým si v hlbokej smaltovanej mise rozšľaháme mixérom vaječné žĺtky, do ktorých pridáme 50 g práškového cukru. Šľahajte žĺtky, kým nedosiahnu hustú a stabilnú penu. Nalejte mlieko s pistáciami v malých dávkach do rozšľahaných žĺtkov.
Krok 2
Výslednú zmes varíme na vodnom kúpeli asi 10 - 15 minút, aby trochu zhustla. Vyberte misku so žĺtkovo-mliečnou hmotou z vodného kúpeľa a rýchlo ju ochlaďte ponorením na niekoľko sekúnd do hlbšej nádoby naplnenej studenou vodou. Potom zmes odložíme na 10-15 minút do chladničky na ďalšie ochladenie.
Krok 3
Samostatne vyšľahajte krém s 50 g krupicového cukru, kým sa neobjaví hustá pena. Vychladnutú žĺtkovo-mliečnu hmotu vyberieme z chladničky a zmiešame so šľahačkou. Nalejte výslednú zmes do hlbokej plastovej nádoby, zatvorte veko a vložte ju do mrazničky. Úplné zmrazenie vyžaduje najmenej 4 hodiny, zatiaľ čo prvé 2 hodiny by sa mala zmrzlina miešať v intervaloch 20 minút.
Krok 4
Hotovú zmrzlinu môžeme dozdobiť zvyšnými nasekanými pistáciami.
