Teľacie medailónky s fondue sú skvelým slávnostným mäsovým jedlom. Preto sa pri jeho príprave musíte snažiť, aby bol nielen chutný, ale aj krásny.
Je to nevyhnutné
-
- teľacie mäso (filé) - 450 gramov;
- aromatický alpský syr - 250 gramov;
- mlieko - 60 gramov;
- varená šunka - 50 gramov;
- maslo - 20 gramov;
- koňak - 20 mililitrov;
- pasta na hľuzovky - 10 gramov;
- kuracie vajce - 3 kusy;
- múka na chlieb;
- soľ
- mleté čierne korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
200 gramov syra nakrájajte na malé kocky, vložte do misy, zalejte studeným mliekom a dajte na niekoľko hodín do chladničky.
Krok 2
Zvyšný syr, šunku a vopred uvarené vajcia nakrájame nadrobno. Zmiešajte tieto ingrediencie s hľuzovkovou pastou, soľou a korením a poriadne premiešajte. Táto hmota sa použije ako náplň.
Krok 3
Telecie filé dôkladne prepláchnite v studenej vode, mierne osušte tak, že ho osušíte papierovou utierkou. Potom z mäsa odstráňte film a žily (ak existujú), opláchnite ich a znova osušte. Pripravené mäso nakrájajte na 4 medailóniky hrubé približne 1 - 1,5 centimetra, v každom z nich vytvorte vrecká a naplňte ich plnkou.
Krok 4
Na fondue vezmite misku s mliekom a syrom a vložte do hrnca s horúcou vodou a potom na mierny oheň. Neustále miešajte, až sa syr zahreje, kým sa syr úplne nerozpustí, a potom oheň prehrejte. Pridáme 2 žĺtky, poriadne premiešame a povaríme ešte asi 5-7 minút. Fondue by malo byť hladké a krémové.
Krok 5
Medailónky osolíme, okoreníme, vyvaľkáme v múke a opečieme z oboch strán 2-3 minúty na masle.
Krok 6
Koňakom zalejeme mäso, zakryjeme a zvýšime teplotu. Keď sa koňak odparí, odstavte panvicu z ohňa.
Krok 7
Hotové medailónky dajte na misu a zalejte fondue. Podávame horúce.
Krok 8
Na želanie je možné medailónky z teľacieho fondue podávať so zeleninou. Ako prílohu si pripravte paradajku, cibuľu, papriku a zemiaky. Suroviny nakrájame na malé kocky a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista.
