Veľmi chutná a celkom rafinovaná polievka. Úžasná kombinácia rakov, rýb a zeleniny robí z tejto polievky hlavnú postavu slávnostného stola. Túto polievku môžeme podávať so suchým vínom.
Zloženie:
- Varený rak - 10 ks;
- Mrkva - 1 malá;
- Zeleninový olej;
- Pór - 1 veľký;
- Voda - 2,5 l;
- Paradajková pasta - 3 lyžice;
- Suché biele víno - 300 g;
- Zeler - 100 g;
- Silný krém - 1 l;
- Múka - 3 lyžice;
- Maslo - 20 g;
- Čerstvo mleté biele korenie a soľ;
- Rybie filé - 0,5 kg;
- Niekoľko pierok zelenej cibule.
Príprava:
- Chvosty raka olúpte a rozrežte na polovicu. Vložte do misy a dajte do chladničky.
- Potom musíte pripraviť zeleninu. Najprv musíte umyť pór, mrkvu, zeler. Zeleninu nakrájajte aj na malé plátky. Potom musíte nakrájanú zeleninu osmažiť na rozpálenom slnečnicovom oleji. K zelenine pridáme odrezky rakov a ešte pár minút restujeme.
- Vložte zeleninu a raky do hrnca s vodou a povarte ich asi 20 minút.
- Výsledný vývar preceďte do iného hrnca. Dajte vývar späť na sporák a povarte ho. Varte vývar, kým sa jeho objem nezníži na polovicu. Nalejte 200 g vývaru do samostatného hrnca, odstavte (ryby sa v ňom uvaria).
- Do zvyšného vývaru pridáme paradajkový pretlak, suché biele víno a silnú smotanu. Maslo zmiešame s múkou a za stáleho miešania zmes postupne pridávame do vývaru. Varíme pol hodinu a občas občas poriadne premiešame. Dochutíme korením podľa vlastnej chuti. Na želanie je možné pridať viac vína.
- Opláchnite rybie filé a nakrájajte ich na malé kúsky, povarte ich v 200 g pripraveného vývaru. V tomto vývare zahrejte chvosty raka, ale neveďte ich do varu.
- Polievku nalejte do rozohriatej misky alebo na rozohriate misky. Polievku dozdobíme rybími filetami a chvostmi rakov. Posypeme nahrubo nasekanou zelenou cibuľkou.
