Ryby sú chutný a zdravý produkt, pri ich krájaní sa však môže žlč vyliať. Tiež zakúpené jatočné telo ryby, napríklad pollock, môže mať na vnútornej strane brucha žlté šmuhy. Ako sa v týchto prípadoch môžete zbaviť horkosti a urobiť rybu chutnou?
Inštrukcie
Krok 1
Prvým pravidlom, ktoré treba dodržiavať, aby ste sa vyhli horkosti, je správna manipulácia s rybami pred varením. Pri rezaní jej nikdy neprerežte pečeň a žlčník. Práve v týchto prípadoch sa vyleje žlč. Aby ste im neublížili, vezmite si jednoduchý kuchársky nôž, opatrne odrežte plutvy a hlavu ryby. Potom z rýb odstráňte kožu a začnite vyberať vnútornosti. Za týmto účelom položte rybu na bok na dosku a ľahkým pohybom rozrežte brucho. Pokúste sa ryby nakrájať na plytko. Rybu nikdy nerozkrojte na polovicu - v takom prípade s najväčšou pravdepodobnosťou poškodíte jej pečeň.
Krok 2
Ak je žlč stále vyliata, mali by ste rybu namočiť do vody a tiež ju ošetriť soľou. Potom ho musíte opláchnuť studenou vodou.
Pri nákupe vypitvaných rýb na nich niekedy nájdete podozrivý plak. Môže sa skladať z žlče. Potom ho pre prípad postriekajte citrónovou šťavou, aby ste sa zbavili trpkej chuti a vône. Táto metóda je použiteľná iba vtedy, keď je malé množstvo žlče nasiaknuté na malých plochách tkaniva.
Krok 3
Obyčajný ocot spoľahlivo odstráni žlč z rýb. K tomu sa najlepšie hodí jablčný ocot, ktorý nezbaví jemnú chuť rýb a zároveň odstráni horkosť. Pred použitím rybu ihneď po vyčistení dôkladne opláchnite. Potom natrite jablčný ocot na brucho a okolité oblasti. Potom ocot opláchnite a ryby namočte do misy so studenou vodou.
Krok 4
Ak nájdete chuť a vôňu žlče v už uvarených rybách, môžete ich odstrániť iba tak, že do jedla pridáte zeler a petržlen. Najlepšie sa k tomu hodia čerstvé bylinky zo záhrady, ktoré sú voňavejšie a šťavnatejšie. Ak žiaden nenájdete, použite obvyklý zakúpený. Hlavná vec je, že nie je vyblednutá a zažltnutá.
