Kuracie rezance sú jedným z najobľúbenejších domácich jedál. Aj tieto najobľúbenejšie deti milujú toto výdatné jedlo. Vďaka správnemu receptu sú rezance veľmi jemné a ľahké. Špeciálnu arómu mu dodávajú rôzne bylinky.
Je to nevyhnutné
- Pre rezance:
- - múka;
- - voda - 0,5 šálky;
- - vajcia - 6 ks
- Pre jedlo:
- - cesnak - podľa chuti;
- - strúhanka;
- - červená paprika - podľa chuti;
- - žĺtok;
- - maslo - na vyprážanie;
- - čierne korenie - 15 ks;
- - zeler - podľa chuti;
- - petržlen podľa chuti;
- - kôpor - podľa chuti;
- - mrkva - 1 ks;
- - karafiát - 4 ks;
- - červená cibuľa - 1 ks;
- - voda;
- - soľ;
- - kuracie mäso - 1 ks.
Inštrukcie
Krok 1
Ak je kurča celé, oddeľte nohy a hlavu od jatočného tela. Nohy obarte vriacou vodou a odstráňte z nich vrchnú kožu, pazúrom odrežte časť prstov. Dôkladne si vyčistite hlavu, všetko opláchnite vodou a opäť sparte vriacou vodou. Ak je to potrebné, očistite jatočné telo od peria a spálte ho ohňom.
Krok 2
Dajte na oheň veľký hrniec s vodou a vložte kurča dovnútra. Na miernom ohni privedieme k varu. Trochu osolíme, znížime teplotu a odstráňte penu.
Krok 3
Do vriaceho vývaru vložte lúpanú červenú cibuľu, do ktorej zapichnite niekoľko trsov klinčekov. Ihneď pridáme očistenú mrkvu. Po chvíli pridáme kôpor, bylinky, petržlenovú vňať, zeler a 15 zrniek čierneho korenia. Oheň by mal byť taký, aby sa vývar sotva varil.
Krok 4
Kuracie mäso varte, kým mäso nezačne zaostávať za stehnami a z prepichnutého prsníka nevyteká číra priezračná šťava. Ak je to tak, kurča vyberte a nechajte stehná a hlavu podusiť.
Krok 5
Oddeľte krídla, nohy a mäso od pŕs. Prsník rozdeľte na dve a nohy do holení a stehien. Keď sú kuracie kúsky suché a vychladnuté, dochuťte ich strúhankou za použitia rozšľahaného žĺtka so soľou, prelisovaným cesnakom a červenou paprikou.
Krok 6
Kuracie kúsky opečte na niekoľkých stupňoch na masle do zlatista. Dáme na plech a vložíme do rúry.
Krok 7
Z vývaru odstráňte zeleň, kuraciu hlavu a stehná, mrkvu a cibuľu. Môžete nakrájať mrkvu kučeravo - na zdobenie rezancov.
Krok 8
Pomocou 6 vajec, vody a múky vypracujeme cesto. Vymiesené cesto držte 30 minút pod miskou.
Krok 9
Cesto vyvaľkajte na kolieska, tieto kruhy rozložte na stôl, aby uschli. Ďalej ich zrolujte do rúrky a nakrájajte na úzke stužky. Výsledné rezance chvíľu podržte, aby sa mierne osušili.
Krok 10
Cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu na kocky a paradajky na kocky. Z bulharských krúžkov urobte pol krúžky. Uvarené ingrediencie osmažte na celej zelenej feferónke. Podľa želania môžete pridať suché bylinky.
Krok 11
Vývar preložíme do vývaru, pridáme soľ a trochu cukru. Sušené rezance pretrepte z múky a pustite sa do varenia. Ak chcete rezance uvariť, časť vývaru oddeľte, zmiešajte s 5 litrami vody a pridanými dvoma polievkovými lyžicami soli.
Krok 12
Po uvarení požadovaného množstva rezancov ich vyhoďte do cedníka, sceďte a poukladajte na taniere. Pridajte tam kúsky kuracieho mäsa, mrkvu, všetko zalejte vývarom. Pridajte na rezance nakrájanú zeleninu.
