Pollock je lacná, ekologická, diétna ryba, blízky príbuzný tresky. Mäso Pollock je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, najmä jód, fosfor a niacín v tejto rybe. Má príjemnú, silnú rybiu chuť a arómu. Pollock je možné vyprážať, variť, dusiť a tiež piecť.
Je to nevyhnutné
- Filé z pollocku, pečené v strúhanke
- - 4 filé z pollocku;
- - 150 g sušeného toastového chleba;
- - 3 bielka;
- - 1 polievková lyžica dijonskej horčice;
- - 1 čajová lyžička sušeného tymianu;
- - ¼ čajová lyžička jemne mletej soli;
- - 100 g kyslej smotany s 20% tuku;
- - 50 g bylín (petržlen, kôpor, koriander);
- - 2 strúčiky cesnaku.
- Pollock pečený na slanine s tapenádou
- - 100 g petržlenu;
- - 50 g sušených paradajok na oleji;
- - 25 g vykostených čiernych olív;
- - 1 polievková lyžica kapary;
- - 2 sardelové filé;
- - 500 g filé z pollocku;
- - 200 g slaniny, nakrájané na prúžky;
- - zeleninový olej.
- Pollock pečený so zeleninou
- - 2 filé z pollocku;
- - 1 veľká červená paprika;
- - 1 hlava cibule;
- - 5 cherry paradajok;
- - 100 g syra čedar, nakrájané na tenké plátky.
- Pollock v ázijskom štýle
- - 200 g paradajkovej omáčky;
- - ¼ šálky hnedého cukru;
- - ¼ šálka konzervovaného ananásového sirupu;
- - 3 lyžice kečupu;
- - 2 lyžice jablčného octu;
- - 1 polievková lyžica worcesterovej omáčky
- - 1 polievková lyžica horčice;
- - 2 feferónky;
- - ½ kávovej lyžičky škorice;
- - ½ kávovej lyžičky muškátového orieška;
- - soľ a čerstvo mleté čierne korenie;
- - 4 filé z pollocku.
Inštrukcie
Krok 1
Ako zvoliť pollock na pečenie
Pollock sa zvyčajne predáva už narezaný a zvyčajne zmrazený. Na pečenie musíte brať nie rybie brikety, ale jednotlivé filé. Môžu byť zmrazené „na sucho“alebo pokryté ľadovou „glazúrou“. Filé, ktoré boli zmrazené nasucho, sa svojím vzhľadom veľmi nelíšia od čerstvých rýb. Na glazovaných filéch by mala byť kôra priehľadná, tenká a rovnomerná. Odmietnite kúpiť, ak je pollock pokrytý ľadovými kryštálmi, ľadová kôrka v trhlinách a vyvýšeninách, v balení je aspoň trochu tekutiny s rybami, na mäse sú viditeľné tmavé alebo žltkasté škvrny. Na pečenie vyberte filé s hrúbkou najmenej 2 - 3 centimetre, inak mäso vyjde suché a rozpadne sa. Ryby vopred rozmrazte umiestnením nádoby s nimi na spodnú poličku chladničky. Pollock nerozmrazujte pod tečúcou vodou, pretože filé bude vodnaté a stratí textúru. Pripravené ryby rýchlo opláchnite a osušte kuchynskými papierovými utierkami.
Krok 2
Filé z pollocku, pečené v strúhanke
Ak pečiete pollock v strúhanke, ryba zostane šťavnatá, pokrytá chrumkavou kôrkou a poteší aj náročné deti. Rúru predhrejte na 200 ° C. Sušený chlieb pulzujte na veľké omrvinky v miske kuchynského robota. V širokej, hlbokej miske si rozšľaháme bielok, horčicu, sušený tymián a soľ. Nasypte strúhanku na ďalší široký tanier. Plech vystelieme pergamenom na pečenie. Keď je pripravené na varenie - umyté a osušené - celé filé ponoríme do vaječnej zmesi, potom z oboch strán stočíme do strúhanky a dáme na plech. Filety pečieme 15 až 20 minút, kým nie sú zlatohnedé. Podávame horúce. Na také filé sa dokonale hodí kyslá smotana, cesnak a bylinková omáčka. Zeleninu opláchnite, osušte a najemno nakrájajte. Olúpte cesnak a pretlačte lisom. Kyslú smotanu zmiešame s bylinkami a cesnakom, ochutíme soľou a korením. Podľa želania pridajte trochu vylisovanej citrónovej šťavy.
Krok 3
Pollock pečený na slanine s tapenádou
Tapenada je hustá pasta vyrobená z olív, kapary, ančovičiek a ďalších prídavných surovín - nielen predjedlo, ktoré sa má natrieť na chlieb, ale aj vynikajúce dochucovadlo, najmä do jedál z rýb. Z jednoduchého filé z pollocka urobí jedlo na úrovni reštaurácie. Nakrájajte petržlenovú vňať, sušené paradajky nakrájajte na malé kúsky, po odstránení prebytočného oleja z nich. Nakrájajte tiež olivy a ančovičky. Vložte kapary, paradajky, olivy, sardely do misy mixéra, pridajte petržlenovú vňať. Pulzujte všetky ingrediencie dohromady, potom začnite pridávať trochu olivového oleja a z celej zmesi urobte hustú aromatickú pastu. Vyskúšajte tapenádu a podľa potreby dochuťte korením. Tapenádu nie je potrebné soliť, pretože sardelový filet je už veľmi slaný. Rúru predhrejeme na 200C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Slaninu rozdelíme na dlhé a tenké prúžky. Aby boli prúžky slaniny čo najtenšie, stlačte ich tupou časťou širokého šéfkuchárskeho noža dolu a nasuňte na ne, akoby žehlili slaninu. Filé z pollocku nakrájajte na kúsky široké 2 cm. Na každé filé natrieme tapenádu a zabalíme do slaniny. Rolky poukladáme na plech a pečieme asi 10-15 minút, kým nebude slanina chrumkavá.
Krok 4
Pollock pečený so zeleninou
Ryba pečená so zeleninou je jedným z najzdravších a najzdravších jedál. Nakrájajte cibuľovú hlavu na veľké krúžky. V sladkej paprike stonku odrežeme dnom, zbavíme jadierok a priečok, dužinu nakrájame na krúžky. Paradajky prekrojíme na polovicu. Plech vystelieme papierom na pečenie a zľahka posypeme rastlinným olejom. Filé z pollocku dochutíme z oboch strán soľou, korením a dáme na plech. Na vrch poukladáme cibuľové krúžky, papriky a paradajky. Dochutíme soľou, korením a pokvapkáme tiež olejom. Pečieme v rúre predhriatej na 175 ° C 15-20 minút. Vyberte rybaciu panvicu a na zeleninu poukladajte plátky syra. Misku vrátime do rúry a varíme ešte asi 3 minúty, kým sa syr nerozpustí.
Krok 5
Pollock v ázijskom štýle
Pokiaľ ide o pollock pečený v rúre v ázijskom štýle, najskôr sa pripravte na omáčku. Za týmto účelom do misky skombinujte jablčný ocot, paradajkovú omáčku, horčicu, worcesterskú omáčku, ananásový sirup, dochuťte soľou, korením, škoricou, muškátovým orieškom a pridajte cukor. Dobre šľahajte. Horúcu papriku odstráňte zhora pomocou stopky, odstráňte priečky a semená, korenie opláchnite, osušte a nasekajte najskôr na prúžky a potom ich nakrájajte na malé štvorčeky. Pridajte do omáčky a miešajte. Filé z pollocku opláchnite, osušte papierovými kuchynskými utierkami a vložte do omáčky. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a vyložte filé namočené v omáčke. Podnos zakryte niekoľkými vrstvami alobalu a rybu povarte v rúre predhriatej na 180 ° C 10-15 minút. Potom odstráňte fóliu a filé z pollocku potrite zvyškom omáčky. Rybu pečieme ďalších 5-10 minút, kým nezíska peknú zlatohnedú farbu. Podávame s varenou ryžou alebo sami so sebou a posypeme nasekanou pažítkou.
