Ossobuco je talianske jedlo. Je pripravený z teľacieho stehna, nie z mäkkého mäsa. Ale v procese dlhého dusenia sa ukazuje ako veľmi chutné a jemné a nie je možné sa od neho odtrhnúť.
Je to nevyhnutné
- - 4 kusy teľacieho mäsa,
- - 1 mrkva,
- - 1 stonka zeleru,
- - 100 ml suchého bieleho vína,
- - soľ a korenie podľa chuti.
- - 1 cibuľa,
- - 300 ml mäsového vývaru.
- Pre gremolatu:
- - 1 strúčik cesnaku,
- - petržlenová vňať,
- - 1 lyžička citrónová kôra.
Inštrukcie
Krok 1
Zahrejte 2 lyžice na panvici na vysoký oheň. slnečnicový olej. Mäso opečieme z oboch strán do zlatista, z každej strany 1-3 minúty. Potom ho preložíme na tanier.
Krok 2
Cibuľu, zeler a mrkvu nakrájame nadrobno.
Krok 3
Znížte teplotu pod panvicou na strednú. Pridajte cibuľu a za občasného miešania ju opekajte 4-5 minút. Zalejeme vínom a varíme, kým sa tekutina takmer úplne neodparí.
Krok 4
Vráťte stopky na panvicu a dolejte toľko vody, aby ste mäso takmer úplne zakryli. Podľa chuti dosolíme, privedieme k varu a prikryté dusíme na miernom ohni, kým nie je mäso jemné, asi 1,5 - 2 hodiny. Po prvej hodine pridajte mrkvu a zeler, restujte 5 minút.
Krok 5
U gremolaty zmiešajte nadrobno nakrájaný cesnak, citrónovú kôru a petržlenovú vňať. Posypeme ich hotovým ossobucom a necháme ho 10 minút pod pokrievkou lúhovať.
Krok 6
Podávajte jedlo s ryžou alebo so zemiakovou kašou.
