Spandauery sú aromatické ľahké francúzske pečivo štvorcového tvaru, ktoré sa tiež nazýva dánske. Dánske chrumkavé výrobky z lístkového cesta z kvásku sú najčastejšie sladké, s koreninami a ovocnými náplňami.
Je to nevyhnutné
- Pre skúšku:
- - 250 g prvotriednej múky;
- - 7 g suchého droždia (vrecúško);
- - 50 g cukru;
- - 1 čajová lyžička soli;
- - 250 ml mlieka;
- - 250 g obyčajnej múky (na posypanie a valcovanie);
- - 1 veľké vajce;
- - 250 g masla.
- Pre krém:
- - 300 ml mlieka:
- - 2 žĺtky;
- - 50 g cukru;
- - 2 čajové lyžičky škrobu;
- - 25 g masla;
- - 1 čajová lyžička vanilkového extraktu.
- Pre registráciu:
- - 4 čajové lyžičky ovocného alebo bobuľového džemu (džem);
- - 1 žĺtok.
Inštrukcie
Krok 1
Zmiešajte droždie s 1 lyžičkou cukru, zriedte v troche teplého mlieka, pridajte vanilkový extrakt. Kvasinkovú zmes nechajte 10 minút na teplom mieste. Ďalej nalejte zvyšné teplé mlieko a ľahko rozšľahané vajíčko. Poriadne premiešajte a nechajte ešte asi 10 minút kysnúť.
Krok 2
Múku preosejte do veľkej nádoby, vložte zvyšný cukor a soľ. Poriadne premiešajte a v múčnej hmote vytvorte v strede otvor. Jemne nalejte mliečnu zmes a vypracujte na jemné, hladké cesto.
Krok 3
Miesime ho ľahko 5 minút a trochu poprášime múkou. Preložíme do vymastenej misy, prikryjeme igelitom a necháme asi 1 hodinu sedieť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Krok 4
Medzitým si pripravíme krém. Na miernom ohni priveďte mlieko do varu. Žĺtky, cukor a škrob v miske pretrepte do hladka. Do zmesi nalejte mlieko a poriadne premiešajte. Preložíme do hrnca a za stáleho miešania dusíme na miernom ohni, kým zmes nezačne hustnúť.
Krok 5
Odstavíme z plameňa, pridáme maslo a vanilkový extrakt. Zakryte pergamenovým papierom namočeným vo vode a nechajte úplne vychladnúť.
Krok 6
Na pomúčenej podložke cesto rukami vyšľahajte a vytvorte z neho obdĺžnik s hrúbkou 1 cm. Maslo nakrájajte na 8 tyčiniek a poukladajte do stredu cesta vo forme obdĺžnika. Cesto preložíme zo spodnej, vrchnej a bočnej strany tak, aby bolo maslo úplne pokryté. Pevne stlačte kĺby.
Krok 7
Cesto vyvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 50 * 30,5 cm. Otočte ho o pol otáčky, zabalte pravú tretinu cesta smerom do stredu a položte naň ľavú tretinu. Dajte na 30 minút do chladničky. Postup valcovania a zabalenia cesta opakujte ešte dvakrát a zakaždým ho ochlaďte na 30 minút.
Krok 8
Cesto rozkrojíme na polovicu. Každý kúsok vyvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 30,5 x 45 cm a každý obdĺžnik nakrájajte na 6 štvorcov.
Krok 9
Na stred štvorcov natrieme džem a na vrch nanesieme výdatnú lyžicu krému. Rohy preložte smerom k stredu tak, aby sa stretli. Na jeden plech na pečenie položte silikónovú podložku a na druhý pergamenový papier.
Krok 10
Premiestnite spandauery na plechy na pečenie a umiestnite ich na 30 minút na teplé miesto. Predhrejte rúru na 180 ° C. Výrobky potrieme zľahka rozmiešaným žĺtkom a pečieme 20-25 minút. Hotové spandauery preložte na mriežku vychladnúť.
