Kurací alebo mäsový vývar je chutné a nie príliš kalorické jedlo, ktoré sa môže podávať ako na každodenný stôl, tak aj na slávnostnú večeru. Pokúste sa diverzifikovať menu tak, že urobíte vývar s vajíčkom - vyzerá to veľmi pekne.
Je to nevyhnutné
- Kurací vývar s vajcom:
- - 500 g súpravy na kuraciu polievku;
- - 2 kuracie stehná;
- - 4 kuracie vajcia;
- - soľ;
- - čerstvo mleté čierne korenie;
- - 1 stredne veľká cibuľa;
- - 1 mrkva;
- - 1 stonka zeleru;
- - pár hráškov čierneho korenia;
- - 1 bobkový list;
- - malý koreň petržlenu;
- - kopa zelene (petržlen, kôpor, zeler).
- Hovädzí vývar s prepeličími vajcami:
- - 700 g hovädzieho hrudníka;
- - 1 cibuľa;
- - niekoľko vetvičiek tymiánu;
- - petržlenová vňať;
- - 8 prepeličích vajec;
- - Bobkový list;
- - soľ;
- - nový korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Kurací vývar s vajcom
Cibuľu a mrkvu umyjeme, osušíme, rozkrojíme na polovicu a opečieme na suchej panvici do hneda. Petržlenovú vňať a koreňový zeler ošúpte a nahrubo nakrájajte. Opláchnite polievkovú súpravu a kuracie stehná, zalejte 3 litrami studenej vody a položte na sporák. Priveďte vodu do varu, odstráňte penu, pridajte zeleninu, soľ. Znížime teplotu a dusíme vývar 1 hodinu.
Krok 2
Nohy vyberte z hrnca a odložte ich nabok. Pridajte bobkové listy a čierne korenie. Varte vývar ďalšiu hodinu, potom ochlaďte a preceďte. Je vhodné to urobiť dvakrát. Najskôr vývar prepasírujte cez sito a potom cez ľan alebo dvojito preložené plátno. Nakrájajte zeleninu, vyberte mäso z kuracích stehien a nakrájajte na tenko.
Krok 3
Ďalej jedlo po častiach uvaríme. Štvrtinu vývaru zlejeme do hrnca a privedieme k varu. Znížte teplotu. Vajíčko dôkladne rozšľahajte v samostatnej nádobe a potom ho za stáleho miešania drevenou tyčinkou nalejte tenkým prúdom do hrnca. Vajíčko tvorí efektné vločky. Nenechajte vývar prudko vrieť - zakalí sa a pokrm sa pokazí. Každá časť polievky sa varí 30 - 40 sekúnd.
Krok 4
Pripravený vývar jemne nalejte do predhriatých pohárov alebo misiek. Každú porciu posypte nasekanými bylinkami, pridajte kuracie mäso a čerstvo mleté čierne korenie. Ihneď podávajte s bielymi alebo cereálnymi krutónmi.
Krok 5
Hovädzí vývar s prepeličími vajcami
Môžete tiež podať mäsový vývar s vajíčkom. Obzvlášť chutná je polievka z mäsa na kostiach. Hovädziu kosť opláchneme mäsom a zalejeme 3 litrami studenej vody. Priveďte ju do varu, odstráňte penu a znížte teplotu. Vývar osolíme a povaríme 1 hodinu. Potom pridajte nakrájanú cibuľu, nové korenie, bobkový list a niekoľko vetvičiek tymiánu. Varíme polievku ďalších 1,5 hodiny. Necháme to strmé a chladné pol hodiny.
Krok 6
Mäso vyberte z vývaru, nakrájajte ho na rovnomerne veľké kocky a odstavte. Vývar dôkladne preceďte cez dvojitú vrstvu tenkej bielizne a preložte do čistého kastróla. Polievku privedieme do varu. Prepeličie vajcia uvarte osobitne, vložte do chladničky a každé rozrežte na polovicu. Nakrájajte petržlenovú vňať.
Krok 7
Naliať vývar do zohriatych misiek. Do každého pridáme varené mäso, nasekanú petržlenovú vňať a 2 prepeličie vajcia (4 polovice). Každú porciu ozdobte malou vetvičkou tymiánu. Polievku ihneď podávajte. Je obzvlášť chutná s krutónmi.
