Kečup je najobľúbenejšia paradajková omáčka, ktorá sa hodí k mäsovým jedlám, studeným predjedlám, zemiakom, cestovinám. Existuje veľa odrôd omáčky na báze zrelých paradajok, medzi obľúbené patrí možnosť s prídavkom pálivej chilli. Produkt je nielen chutný, ale aj zdravý, je bohatý na lykopén, vitamín C, užitočné aminokyseliny a stopové prvky.
Čili kečup doma: ako ho správne pripraviť
Najčastejšie sa kečup kupuje v obchode, ale výrobok pripravený vlastnými silami je oveľa zdravší a chutnejší. Domáci kečup neobsahuje umelé farbivá, zahusťovadlá, arómy ani stabilizátory, všetky ingrediencie sú úplne prírodné. Počas procesu varenia môžete navyše ľubovoľne meniť proporcie, zvyšovať alebo znižovať množstvo feferónky, cesnaku, bylín, soli a cukru. Výsledkom je produkt, ktorý dokonale zodpovedá vkusu spotrebiteľa.
Pre budúce použitie je možné zberať domáci horúci kečup. Udržuje sa dobre v chladničke alebo na akomkoľvek chladnom a tmavom mieste. Produkt sa môže podávať ako omáčka a pridávať sa do zeleninových gulášov, polievok a iných jedál. Čili-kečup dodá čerstvej kuchyni potrebnú pikantnosť, povzbudí chuť do jedla a zlepší trávenie.
Chuť výrobku závisí nielen od množstva korenia, ale aj od druhu chilli papričky. Môže byť veľmi štipľavá alebo korenistá, horká alebo kyslá. Skúsení kuchári odporúčajú, aby sa struk pred nakrájaním ľahko zahryzol - to pomôže zmeniť pomery prísad včas zvýšením alebo znížením množstva feferónky, cukru, soli.
Aby bol kečup nielen chutný, ale aj krásny, musíte si vziať dozretú, pestrofarebnú zeleninu. Čím červenejšie sú paradajky a paprika, z ktorých sa omáčka skladá, tým bude výsledný produkt sýtejší. Je vhodné zvoliť mäsité, stredne šťavnaté paradajky, potom nebude kečup vodnatý.
Domáci horúci kečup: klasický recept
Desiatky receptov boli vyvinuté na základe bežného paradajkového kečupu s prídavkom soli a cukru, čo každému spotrebiteľovi umožnilo zvoliť si výrobok podľa vlastnej chuti. Pripraviť si akútny kal doma je jednoduché - musíte konať krok za krokom a hotový výrobok pred naplnením do pohárov vyskúšajte.
Zloženie:
- 700 g zrelých mäsitých paradajok;
- 4 struky feferónky;
- 500 g sladkej papriky;
- 60 g cukru;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 15 g soli;
- 5 g paprikového prášku.
Zeleninu umyte a osušte. Z čili papričiek vyberte stopky, lusky nakrájajte na kolieska spolu so semiačkami. Paradajky nakrájame na polovice, odstránime tvrdú bielu časť. Papriky olúpte a nakrájajte na kolieska. Olúpte a rozdrvte cesnak nožom, aby sa uvoľnili éterické oleje.
Vložte zeleninu do misy mixéra, pridajte soľ, cukor, papriku. Všetko zomelieme v zemiakovej kaši. Ak nemáte mixér, môžete použiť mlynček na mäso. Nalejte zeleninové pyré do hrnca, vložte na sporák, priveďte do varu a za občasného miešania povarte 15 minút. Nezakrývajte panvicu pokrievkou, prebytočná tekutina by sa mala počas varenia odpariť.
Horúci kečup naaranžujte do vopred vysterilizovaných nádob, zrolujte vrchnáky a obráťte na uterák. Potraviny v konzerve zabalte prikrývkou alebo dekou. Keď kečup vychladne, uložte poháre, najlepšie do pivnice alebo do chladničky.
Čili kečup v pomalom sporáku: varenie krok za krokom
Lahodný domáci kečup s feferónkami sa dá variť aj v multivarke - pravidelnej alebo s funkciou tlakového hrnca. Proces je výrazne zrýchlený, okrem toho hosteska nemusí byť v službe na panvici, aby sa ubezpečila, že paradajková hmota nehorí. Hotový výrobok je možné podávať ihneď po príprave, nechať v chladničke na konzumáciu v blízkej budúcnosti alebo konzervovať na zimu. Kečup dodajú korenie nielen čili papričky, ale aj suchá horčica.
Zloženie:
- 2 kg zrelých mäsitých paradajok;
- 500 g sladkej papriky (najlepšie červenej);
- 2 struky čerstvej feferónky;
- 400 g cibule;
- 1 polievková lyžica. l. suchá horčica;
- 200 g cukru;
- 2, 5 čl. l. soľ;
- 150 g rafinovaného rastlinného oleja;
- 2 lyžice. l. stolový ocot.
Zeleninu umyte a osušte. Paradajky nakrájajte na veľké kúsky, nakrájajte na kúsky alebo rozomlejte v mixéri. Vložte paradajkový pretlak do misky na varenie. Olúpte papriky a cibuľu, nakrájajte zeleninu a pridajte k paradajkám. Hmotu dochuťte soľou, cukrom a horčicovým práškom, zalejte rastlinným olejom. Všetko poriadne premiešajte.
Zatvorte veko multivarku, nastavte program Pečenie na 45 minút. Kečup uvarte, občas otvorte viečko a občas ho premiešajte. Po skončení cyklu hmotu mierne ochladíme a pretrieme cez sitko. Výslednú tekutinu nalejte späť do misy, mixérom vyšľahajte husté pyré, až kým nebude nadýchané a hladké. Správne pripravený polotovar by mal pripomínať hustú paradajkovú pastu.
Vložte hmotu do misky na multivarke, zmiešajte s tekutinou, zmes dochuťte. Ak sa vám kečup zdá príliš nevýrazný, pridajte ocot, oslaďte alebo mierne posolte. Zapnite program Pečenie na 1 hodinu. Skontrolujte pripravenosť produktu - kvapka spadnutá na studenú platňu by sa nemala rozširovať.
Kečup zabalte do vopred vysterilizovaných nádob, zaskrutkujte viečka. Nádoby prevráťte na uteráku, zakryte dekou a počkajte, kým úplne nevychladnú. Konzervy môžete skladovať na akomkoľvek chladnom mieste, nie je potrebné ich vkladať do chladničky.
