Invertný sirup, tiež známy ako zlatý sirup, sa bežne používa na výrobu koláčov a rôznych dezertov, čo im prináša dobrú chuť. Tento dezert má krásnu jantárovú farbu, bohatú ovocnú arómu a krémovú štruktúru. A pre tých, ktorí sú alergickí na med, je možné namiesto toho použiť tento sirup.
Podľa Wikipédie je invertný sirup zmesou glukózy a fruktózy. V porovnaní so sacharózou (kryštálovým cukrom), ktorú používame každý deň, je sirup sladší. Výrobky z nej vyrobené majú tendenciu zadržiavať vlhkosť, majú jemnú textúru a tým zlepšujú pocit v ústach. Táto zložka sa často používa v pekárňach a cukrárňach. Používa sa tiež na prípravu želé, zmrzliny, ganache, pečiva, tvrdých cukríkov, jogurtov a cukríkov.
Rozdiel medzi domácim sirupom a kúpeným v obchode
Príprava vlastného sirupu nie je príliš náročná a časovo náročná. Aj váš domáci sirup má určite vynikajúcu kvalitu a vy presne viete, čo obsahuje, na rozdiel od spracovaného sirupu, ktorý pravdepodobne predáva rôzne prísady v supermarketoch. Potrebujete iba cukor, vodu a citrón.
Ostatné druhy klasického invertného cukru
Na trhu existujú ďalšie zdroje invertného cukru, prírodné aj umelé. Tie obsahujú:
Umelý med
Technicky rovnako ako invertovaný cukrový sirup, tento produkt sa kvôli svojej medovej chuti nazýva umelým medom.
Jednoduchý sirup
Používa sa v tyčinkách a je to ohriata zmes cukru a vody, ktorá vytvára rôzne úrovne invertného cukru. Použite túto koktejlovú zmes.
javorový sirup
Javorový sirup obsahuje malé množstvo invertného cukru, ale tento typ sa často používa na vytvorenie vyššej úrovne varenia, pokiaľ ide o cukrovinky, lízanky, zmrzlinu a podobne.
Med
Včely produkujú enzým invertázu, ktorý im umožňuje prirodzene rozkladať väčšinu sacharózy na reverznú cukrovú formu glukózy a fruktózy.
Výživová hodnota
Jedna polievková lyžica invertného sirupu obsahuje 58 kalórií a 14,6 gramov sacharidov vo forme cukru. Neobsahuje žiadne tuky, bielkoviny, vlákninu ani cholesterol. Nie je významným zdrojom akýchkoľvek vitamínov alebo minerálov.
Krok za krokom invertný sirupový recept (domáci zlatý sirup)
Popis:
Tento recept vyprodukuje asi 300 gramov lahodného sirupu. Ale ak chcete znížiť svoj cukor na polovicu, nemali by ste znížiť ani svoju vodu. Voda sa odparuje príliš rýchlo a sirup nestihne dozlatista.
Zloženie:
- 50 ml čerstvej citrónovej šťavy (1 veľký citrón), prepasírované
- 400 gramov cukru (biely alebo hnedý), môžete použiť 1/2 bieleho a 1/2 hnedého
- 200 mililitrov filtrovanej vody
Inštrukcie:
-
Vytlačte šťavu z jedného veľkého citróna a šupku zatiaľ nevyhadzujte. Šťavu preceďte cez jemné sitko alebo môžete použiť niekoľko vrstiev gázy. Odmerajte 50 ml citrónovej šťavy a zatiaľ odložte.
Obrázok - Pripravte si pohár filtrovanej vody.
-
Cukor a 200 ml filtrovanej vody sa zmiešajú v malom nerezovom alebo keramickom hrnci. Čím hlbší hrniec, tým lepšie. Nepoužívajte hliníkový alebo liatinový hrniec. Zahrejte na stredný oheň až do varu.
Obrázok - Ak je príliš veľa peny, použite čistú lyžicu a jemne odstráňte čo najviac peny.
- Pridajte citrónovú šťavu a citrónovú kôru (bez kôry). Pokračujte vo varení, kým zmes nedosiahne teplotu varu. Dajte na nízku teplotu a nechajte roztok vrieť 40 - 60 minút.
- Po pridaní citrónovej šťavy sirup odteraz nemiešajte.
-
Počas varenia cukru kontrolujte sirup každých 10 minút. Ak spozorujete akékoľvek kryštalické hmoty na stenách (blízko povrchu sirupu), použite silikónovú kefu na varenie a pohár vody. Ponorte ju do vody a vydrhnite boky hrnca tak, aby voda stiekla do sirupu. To pomáha predchádzať kryštalizácii cukru.
Obrázok - Po 35 minútach sirup sledujte dôkladnejšie. Mali by ste si všimnúť, že farba sirupu je tmavšia a za posledných 10 minút varenia sa na povrchu objavujú ďalšie bubliny.
- Keď sirup zožltne, odmerajte ho teplomerom na varenie. Teplota by mala byť medzi 110 a 115 stupňami. Ak je sirup horký a farba je stále bledá, môžete pridať viac vody a ešte trochu povariť.
-
Keď je sirup hotový, vyberte citrónovú kôru, panvicu odstavte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť.
Obrázok - Pomocou lyžice alebo naberačky nalejte invertný sirup do čistej, vzduchotesnej nádoby a skladujte pri izbovej teplote.
- Sirup bude pripravený na použitie za 24 hodín. Po 2 - 3 dňoch bubliny zmiznú a kyslosť sa výrazne zníži, čím sa vytvorí ovocná aróma a koncentrovanejšia chuť.
Poznámka:
- Keď sirup zhustne, bude na vašom sporáku veľa špliechania, ak použijete malú nádobu.
- Je veľmi dôležité variť sirup pomaly, aby sa voda rýchlo neodparila. Čím dlhšie je sirup uvarený, tým tmavší bude a tým viac cukru bude obrátených. Ak sa voda nechá odparovať príliš rýchlo, vznikne ľahší sirup.
- Ak chcete skontrolovať, či je sirup pripravený alebo nie, pridajte do malej misky s vodou niekoľko kvapiek ešte horúceho sirupu. Ak sa sirup rozpustí vo vode, musí sa ďalej variť. Ak sirup stuhne na malé hrudky, je prepečený. Perfektný sirup, keď spadne na dno misky v tvare gule.
