Vo väčšine prípadov, keď začujeme slovo „koláč“, predstavíme si sušienkové koláče, natreté krémom na vzduch, namočené v sirupe. Avšak v Austrálii sa ovocné koláče vyrábajú z kvasnicového cesta, výrazne sa líšia od koláčov, na ktoré sme zvyknutí, ale sú aj veľmi chutné.
Ovocný koláč, hoci je vysoko kalorický, ale chutný a výživný pre sladké jedlo, sa môže podávať ako hlavný alebo ako dezert. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty (ich hmotnosť je uvedená brutto):
- jablká 680 g;
- hrušky 548 g;
- maslo 600 g;
- kryštálový cukor 324 g;
- vajcia 3 ks.;
- citrónová kôra 200 g;
- vanilkový cukor 28 g;
- sóda na pitie 24 g;
- prvotriedna pšeničná múka 800 g;
- suché droždie 32 g;
- vaječný žĺtok 1 ks;
- kyslá smotana 10 g.
Technológia varenia pre sladké jedlo „Ovocný koláč z kvasnicového cesta“
Jablká a hrušky umyte, ošúpte, zbavte jadier, nakrájajte na plátky a vložte do hrnca. Do pripraveného ovocia pridáme 3/5 kryštálového cukru, maslo a časť vanilkového cukru, všetky výrobky zalejeme vodou a varíme, kým nie sú uvarené jablká a hrušky. Je potrebné dbať na to, aby sa nezmenili na pyré.
Na prípravu kvasnicového cesta musíte najskôr droždie namočiť. Pridajte droždie do vody (pre uvedený recept - 100-150 ml) a pridajte cukor v množstve rovnajúcom sa 4% múčnej hmoty, nechajte 5-10 minút na teplom mieste. Potom musíte múku preosiať dvakrát, nasypať vopred pripravené droždie, rovnako ako rozotreté vajcia s kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou, ak je to potrebné, môžete pridať vodu s teplotou 30 stupňov Celzia. Cesto treba miesiť, kým ušný lalôčik nie je mäkký, nemá byť veľmi tekutý, ani príliš strmý. Nádobu s cestom zakryte bavlnenou látkou a odložte na 30 minút na tmavé miesto.
Keď cesto vyjde, môžete už začať s výrobou koláča. Zapekaciu misu vymastíme trochou rastlinného oleja. Časť cesta nechajte pôvodne na vytvorenie ozdôb na povrchu koláča. A zvyšok cesta rozdelíme na 2 rovnaké časti. Prvý kúsok cesta vyvaľkajte a jemne vložte do formy, pričom ju vyrovnajte. Okraje cesta by mali byť mierne vyvýšené, aby plnka neprišla do styku s formou. Vložte plnku na vrstvu cesta. Potom by ste mali vyvaľkať druhú časť a uzavrieť ňou plnku, pričom okraje trochu zastrčíte. Navrch vytvarujte ozdoby z predtým odloženého cesta.
Pred odoslaním koláča do rúry musí byť vymastený žĺtkom kombinovaným s kyslou smotanou. Koláč by sa mal piecť pri teplote 200 - 210 stupňov Celzia 30 - 40 minút, kým nebude jemný.
