Varenie kebabov na otvorenom ohni je vždy dôležitým obradom so špeciálnymi jemnosťami, ktoré má každý svoje. Existujú však všeobecné pravidlá, ktoré už boli testované časom aj žalúdkami našich predkov. Bez ich dodržiavania je nepravdepodobné, že by správny kebab fungoval.
Inštrukcie
Krok 1
Špízy s ražným mäsom by ste mali na rošt položiť, až keď uhlíky začervenajú a plameň sa stratí. Správny kebab sa pripravuje na tlejúcich uhlíkoch, a nie na otvorenom ohni.
Krok 2
Počas prvých troch až piatich minút vyprážania sa póry mäsa stiahnu z intenzívneho tepla a zostane v nich všetka šťava. Preto by sa v tejto dobe mali špízy obracať takmer nepretržite. Potom ich možno prevracať menej často.
Krok 3
Je lepšie namazať špízy alebo grilovaciu roštu akýmkoľvek rastlinným olejom a tiež ich trochu zohriať. Mäso za to sa vám poďakuje so šťavnatou chuťou.
Krok 4
Potraviny by mali byť marinované v kameninových, smaltovaných alebo sklenených miskách. Mäso nikdy nenamáčajte do hliníkovej nádoby: oxidy tohto kovu interagujú s produktom a kazia jeho chuť.
Krok 5
Počas vyprážania treba mäso občas zaliať tukom, alebo zmesou vody s citrónovou šťavou alebo vodou s marinádou v pomere 1: 1.
Krok 6
Nerežte mäso na kebab na veľmi veľké kúsky. Najlepšou možnosťou je kúsok s hrúbkou 2 - 2,5 centimetra, inak sa mäso jednoducho nebude vyprážať. Mäso navlečte na špajdle vždy iba po zrno. Pri vyprážaní dbajte na to, aby sa kúsky mäsa neviseli a neviseli dolu.
Krok 7
Pri grilovaní mäso otočte dvoma lyžicami, špachtľou alebo špeciálnymi kliešťami. Nie však vidličkou, ako to mnohí robia. V opačnom prípade šťava z mäsa jednoducho vytečie a vo výsledku nebude šťavnatá.
Krok 8
Pripravenosť kebabu sa dá skontrolovať úhľadným rezom. Ak je ružová - mäso nie je pripravené, priehľadné - môžete ho pokojne podávať na stole. Ak šťava netečie vôbec, nastal problém: práve ste si vysušili kebab!
Krok 9
Na ohni z jedle, smreku, jelše, topoľa, popola, borovice, horského popola, akácie, vŕby by ste nemali pražiť ražniči. Pri horení týchto stromov sa uvoľňujú karcinogénne látky, ktoré sa ľahko dostanú do jedla, ktoré sa varí nad ohňom. Ideálnym materiálom sú ovocné stromy. Dobrý ražniči na ohni zo slivky, jablone. Stačí hodiť pár čerešňových klád na akékoľvek palivové drevo a kebab bude nasýtený jedinečnou arómou!
