Klasický francúzsky croissant je lahodný bagel vyrobený z tisícov vrstiev nafúknutého cesta. Zvonka je zlatý a chrumkavý, vo vnútri jemný. Najčerstvejšie maslo, syry pre labužníkov, džem, med, čokoláda sú pre takýto croissant ako stvorené, ale o nič menej chutné to bude aj s najaromatickejšou škoricovou náplňou.
Ako pripraviť croissantové cesto
Rožky sa pečú z klasického droždia z lístkového cesta. Mnoho žien v domácnosti sa bojí s ním pracovať a kupovať si hotové, ale v skutočnosti vám stačí len malá zručnosť, aby ste sa naučili, ako to jednoducho a rýchlo urobiť sami. Na 15 stredných croissantov budete potrebovať:
- 500 gramov pšeničnej múky;
- 140 gramov vody;
- 140 gramov mlieka, 2,5% tuku;
- 55 gramov jemného kryštálového cukru;
- 40 + 280 gramov masla;
- 11 gramov instantných kvasníc;
- 12 gramov soli.
Cesto na croissant sa naštartuje asi 24 hodín predtým, ako ho upečiete. Múku preosejte so soľou a droždím, pridajte 40 gramov zmäkčeného masla, kryštálový cukor a teplé mlieko. Cesto rýchlo premiesime, vytvarujeme z neho guľu, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 8-10 hodín v chladničke.
Po 7-9 hodinách vyberte zvyšný olej z chladničky. Nakrájajte ho na pásy hrubé asi 1½ centimetra a sformujte ich do štvorca so stranami s rozmermi 15x15 centimetrov. Umiestnite ho medzi listy papiera na pečenie a rovnomerne ho stočte, kým nemá veľkosť 17x17 centimetrov. Ak to hneď nezískate, prebytočný iba odstrihnite a dajte na maslo. Potom ho pomocou valčeka znova rozviňte. Vrstvu zabaľte do pergamenu a vložte do chladničky na 30-45 minút.
Vyberte cesto a rozvaľkajte ho na vrstvu jednotnej hrúbky so stranami 26 x 26 centimetrov. Cesto rozviňte na pracovnej doske pod uhlom 45 ° C, na cesto dajte rovnobežne s okrajom pracovnej plochy maslo a zalepte ho obálkou. Cesto vyvaľkajte na obdĺžnik so stranami 20x60 centimetrov, preložte ho späť do „obálky“, zabaľte ho potravinovou fóliou a dajte na 30 minút do chladničky. Postup opakujte ešte 3-krát rozvaľkaním, preložením a ochladením cesta. Po tomto druhom nechajte cesto v chladničke 10-12 hodín.
Ako pripraviť škoricové rožky
Pripraviť:
- 10 lyžíc masla;
- 120 gramov hnedého cukru;
- 2 lyžice škorice.
Cukor, maslo a mletú škoricu spolu vyšľaháme.
Cesto na croissant vyvaľkajte na dlhý pás dlhý 110 centimetrov a široký 20. Pomocou kolieska na pizzu ho nakrájajte na dlhé trojuholníky (je v poriadku, ak ich najskôr označíte pravítkom a čepeľou noža) so 6 centimetrovou základňou … Každý trojuholník potrieme škoricovým olejom a potom vyvaľkáme na pagáč.
Rožky zakryte potravinovou fóliou a nechajte 1 ½ - 2 hodiny na teplom mieste s teplotou nepresahujúcou 22-25 ° C, inak olej vytečie. Predhrejte rúru na 220 ° C. Odstráňte fóliu, rožky potrite mierne rozšľahaným vajcom a vložte do vyhriatej rúry. Ihneď znížime teplotu na 200 ° C a pečieme 10 minút, potom oheň stiahneme na 180 ° C a pečieme ďalších 10-15 minút. Rožky necháme na mriežke mierne vychladnúť a podávame teplé alebo chladené.
