Veľmi originálne a jedinečné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostný stôl. Neobvyklá chuť a úžasná aróma ohromí aj toho najsofistikovanejšieho labužníka.
Je to nevyhnutné
- - 300 g artičokov;
- - 1 citrón;
- - 15 g kryštálového cukru;
- - 100 g bielej čokolády;
- - 1 grapefruit;
- - 30 ml sépiového atramentu;
- - 150 ml vody;
- - dochucovadlá;
- - laktát vápenatý (doplnok výživy, je možné zakúpiť v špecializovanom obchode);
- - alginát sodný (doplnok výživy, dostupný v špecializovanom obchode);
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Olúpte artičok. Nalejte vodu do hrnca. Pridáme kryštálový cukor, soľ, citrónovú šťavu a polovicu citrónu. Vložte artičoky do hrnca a povarte ich, kým nebudú uvarené.
Krok 2
V parnom kúpeli roztopíme bielu čokoládu.
Krok 3
Zmiešajte sépiový atrament s vodou. Nalejte zmes do hrnca. Pridajte laktát vápenatý. Výslednú zmes rozšľahajte v mixéri. Nalejte do hrnca, dajte zapáliť do varu. Po prevarení obsah vylejeme do pohára.
Krok 4
Začnite pripravovať Molekulárny kaviár. Zmiešajte vodu a alginát sodný v pohári. Natiahnite zmes s atramentom do injekčnej striekačky a začnite ju po kvapkách vytláčať do vody. Vypustite vodu a položte molekulárny kaviár na misku.
Krok 5
Hotový artičok nakrájajte na veľké kúsky. Vložte do bielej čokolády a dajte na servírovací tanier. Odložíme na 10 minút do chladu.
Krok 6
Olúpte ovocie. Vyrežte dužinu a nakrájajte na kúsky.
Krok 7
Misku ozdobte atramentom. Vložte artičok na tanier. Na vrch položíme grapefruitový filet. Vrch ozdobte molekulárnym kaviárom.
