Phali je tradičné kaukazské predjedlo, ktorým je zeleninová paštéta. Phali sa pripravuje z jednej zeleniny s prídavkom vlašských orechov, cesnaku a koriandra, čo dodáva jedlu skutočne gruzínsky charakter.
Je to nevyhnutné
- - baklažán - 0,5 kg (2 stredne veľké baklažány)
- - cesnak - 2 - 2 strúčiky
- - koriander - pár vetvičiek
- - jadrá vlašských orechov - 100 g
- - soľ, chmeľ-suneli, sumak - podľa chuti
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu baklažánového phali sa dá zelenina pripraviť rôznymi spôsobmi: variť, vyprážať alebo piecť. Najjasnejšia bude chuť pkhali, vyrobená z pečeného baklažánu. Aby ste to dosiahli, musia sa celé plody umyť a vysušiť handričkou. Potom, bez odrezania stoniek, často nakrájajte kožu baklažánu vidličkou, špízom alebo bambusovým špízom. Ďalej vložte baklažány do rúry, ovocie položte na mriežku a pečte pri teplote 250 stupňov pol hodiny.
Krok 2
Medzitým si ošúpte cesnak a nastrúhajte ho spolu s jadierkami orechov. Zmiešajte s koriandrom, jemne nakrájaným ostrým nožom.
Krok 3
Vyberte baklažán z rúry, horúce ich olúpte, ktorý sa ľahko oddelí od dužiny. Nelúpajte nožom, ale pokožku odstráňte rukami.
Krok 4
Olúpané baklažány nakrájajte ostrým nožom. Najlepšie je nepoužívať mixér, kuchynský robot alebo mlynček na mäso na prípravu phali, aby sa zachovala úžasná textúra občerstvenia.
Krok 5
Takto pripravenú zeleninu kombinujte s orechmi, cesnakom a koriandrom, podľa chuti osoľte a okoreňte.
Premiestnite pripravené predjedlo baklažán pkhali do misky, ozdobte semenami granátového jablka alebo posypte sumakom a dajte na 15 minút do chladničky.
Krok 6
Phali sa tradične podáva s čerstvým bielym chlebom, a ak máte šťastie, so skutočnými gruzínskymi brokmi.
