Hovädzie mäso je pomerne tvrdé mäso, takže ženy v domácnosti musia ísť na nejaké triky, ako ho uvariť v rúre. V niektorých receptoch sa navrhuje, aby sa hovädzie mäso predvarilo až do polovice varenia, aby bolo jedlo mäkšie a rýchlejšie sa uvarilo. A mäso plnené kúskami slaniny získava vďaka svojmu plnku šťavnatosť.
Pikantné hovädzie mäso plnené masťou
Aby ste získali šťavnaté hovädzie jedlo, musíte si pripraviť nasledujúce produkty:
- 800 gramov hovädzieho mäsa;
- 100 gramov bravčového tuku;
- 4 lyžice. lyžice ghí alebo masla;
- 3 plátky mrkvy;
- 3 plátky koreňovej petržlenovej vňate;
- 3 veľké cibule;
- 4 bobkové listy;
- ½ bielej časti stonky póru;
- muškátový oriešok (na špičke noža);
- 2 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku;
- 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky;
- štipka škorice;
- korenie;
- soľ.
Varenie pikantného hovädzieho mäsa v rúre
Najskôr musí byť hovädzia buničina očistená od všetkých fólií a šliach, potom opláchnutá a vysušená papierovou utierkou. Pozdĺž celého kusu pozdĺž buničiny je potrebné vykonať vpichy pomocou ihly alebo ostrej drevenej tyčinky. Bravčovú slaninu je potrebné nakrájať na tenké kocky a naplniť nimi vpichy v hovädzej dužine. Otvory by mali byť najskôr posypané soľou, korením, muškátovým orieškom v prášku a škoricou.
Bobkový list zomelieme v mažiari a tiež ho skúsime vtierať do mäsa. Môžete si kúpiť hotový nastrúhaný list. Ďalej musíte veľkoryso nastrúhať plnené hovädzie mäso so zmesou soli a korenia a potom ho na panvici vo vyhriatej masti zo všetkých strán osmažiť. Počas vyprážania pridajte k mäsu počas vyprážania časti mrkvy, petržlenovej vňate, vopred nakrájanú cibuľu a polovicu stonky póru.
Keď je hovädzie mäso pokryté zlatohnedou kôrkou, musí sa vyprážané mäso preložiť do hlbokého kotla alebo liatiny. Pridajte varenú vodu do nádoby, kde bolo vyprážané mäso s koreňovou zeleninou, a zmes povarte 3 - 5 minút.
Ďalej pridajte výsledný tmavý vývar do nádoby s mäsom v takom množstve, aby to napoly pokrylo hovädzie mäso. Samostatne sa vyžaduje, aby sa paradajkový pretlak rozprášil v malom množstve rozpustenej slaniny spolu s bobkovými listami a potom sa všetko preložilo do duseného mäsa.
Nádobu prikryte viečkom alebo potravinovou fóliou a vložte do horúcej rúry, tam duste hovädzie mäso, kým nebude uvarené pri teplote 190 - 200 ° C. Je potrebné pravidelne vyberať kastról z rúry a vylievať hovädzie mäso šťavou, v ktorej sa varí. 10-15 minút pred koncom tepelnej úpravy by ste mali mäso premiestniť na panvicu, zalejeme šťavou a pečiete ju do peknej kôry.
V nádobe, kde bolo dusené mäso s koreňmi, musíte pridať určité množstvo vývaru, variť, pridať praženú múku, zriediť ju studeným vývarom a variť obsah s nízkym varom ďalších 20 minút. Takto získaná omáčka musí byť filtrovaná, vložené do nej korene (mrkva a petržlen), roztlačené v zemiakovej kaši.
Hotové opečené mäso môžeme nakrájať na tenké plátky (vždy naprieč vláknami), rýchlosťou 2 - 3 plátky na porciu, misku ozdobíme a zalejeme pripravenou omáčkou. Ako prílohu môžete použiť varené zemiaky, špagety alebo miešanú zeleninu.
