Vo francúzskej kuchyni je špeciálne sladké jedlo z bobuľového alebo ovocného sirupu šľahaného do peny s prídavkom želírovacieho prostriedku a nazýva sa pena (z francúzskej peny - pena).
Je to nevyhnutné
- -cukor 100 g (pre drobenku) + 220 g (pre krém)
- -voda 90 g
- - vaječný žĺtok 160 g
- -želatína 5 plátov
- -mascarpone 500 g
- - mliečna smotana 600 g
- - citrónová kôra
- -maslo 100 g
- - múka 100 g
- -mandľový prášok 100 g
- -feijoa
- - vápenný postup
- - mletá rastlina 2 hrste
Inštrukcie
Krok 1
Feijoa rozšľaháme v mixéri s cukrovým sirupom.
Krok 2
Mandľový prášok, múku, cukor, nasekané maslo rozdrvte v mixéri, až kým nevzniknú jednotné granule.
Poradenstvo! Mandľový prášok si môžete pripraviť aj doma. Ak to chcete urobiť, stačí mandle pomlieť s malým množstvom hrubého cukru v mixéri. Výsledné cesto s strúhankou preneste na plech a vložte do vyhriatej rúry, aby sa strúhanka zhnedla.
Krok 3
Šľahačku vyšľaháme a preložíme do samostatnej misy.
Krok 4
Spojte cukor s vodou a žĺtkami a omáčku povarte na vodnom kúpeli za stáleho miešania, kým sa nevytvorí hustá pena. Pridáme želatínu, citrónovú kôru, limetkovú kôru. Pridajte mascarpone, smotanu a dobre premiešajte. Pena je pripravená!
Krok 5
Pohár ponorte do zafarbeného cukru. Niektoré drobky dajte do pohára, na jednu stranu dajte jahodové želé a na druhú kašu feijoa. Na vrch pyré vytlačte krém. Poukladajte jahody.
