Rastlinný olej je produkt získavaný zo semien alebo plodov rastlín. Najobľúbenejšie sú olivové, kukuričné a slnečnicové oleje, ktoré sa pridávajú do šalátov, na ich základe sa pripravuje majonéza, ktorá sa používa na vyprážanie.
Rastlinný olej je produkt, ktorý sa získava zo semien alebo plodov rastlín lisovaním alebo extrakciou. Zdrojom získavania rastlinného oleja môžu byť odpady zo spracovania a orechy obsahujúce olej. Pokiaľ ide o konzistenciu, môžu byť oleje pevné a tekuté a pokiaľ ide o ich schopnosť vytvárať film po sušení, môžu to byť sušenie, polosušenie a nesušenie.
Užitočné vlastnosti a obsah kalórií
Rastlinné oleje sú najdôležitejším zdrojom polynenasýtených mastných kyselín, ktoré nie sú syntetizované ľudským telom. Kyseliny linolové a linolenové bojujú s aterosklerózou - najčastejšou príčinou chorôb srdca a ciev, ako aj porúch cerebrálneho obehu. Podieľajú sa na syntéze štruktúrnych zložiek bunkových membrán, ktoré sú zodpovedné za ich normálne fungovanie a odolnosť voči poškodeniu. Polynenasýtené mastné kyseliny urýchľujú metabolizmus v pečeni.
Fosfolipidy, ktoré sú súčasťou rastlinných olejov, regulujú metabolizmus tukov, chránia bunky tkaniva a zabezpečujú ich rast a reprodukciu. Vitamín A je silný antioxidant, ktorý zvyšuje obranyschopnosť tela. Vitamín E je považovaný za vitamín mladosti a je nevyhnutný pre udržanie reprodukčného zdravia žien. Vitamín D podporuje rast zubov a kostí.
Obsah kalórií v rastlinných olejoch sa pohybuje od 800 do 990 kcal na 100 g produktu. Takéto vysoké hodnoty kalórií sú kompenzované zvýšeným stupňom asimilácie produktu a úplným rozpadom týchto kalórií. Tento faktor významne závisí od spôsobu výroby a obsahu polynenasýtených mastných kyselín v oleji.
Druhy rastlinných olejov
V Rusku dominuje konzumácia rastlinných olejov slnečnicový olej získaný zo slnečnicových semien. Na jeho základe sa vyrába margarín a majonéza, vyrába sa konzervovaná zelenina a ryby. V predaji nájdete rafinovaný a nerafinovaný slnečnicový olej. Rafinovaný výrobok nemá žiadny zápach, ale nerafinovaný má spravidla tmavú farbu a silnú špecifickú vôňu.
Arašidové maslo je produktom spracovania arašidov. Nerafinovaný produkt má červenohnedú farbu, zatiaľ čo rafinovaný produkt má slamovožltú farbu. Na arašidovom masle sa vyprážajú rôzne výrobky, ktoré sa pridávajú do šalátov a na cesto. Horčičný olej sa získava lisovaním semena olejnatých odrôd horčice. Farba tohto produktu je žltá so zelenkastým odtieňom. Olej má dosť špecifickú chuť, ktorá obmedzuje jeho použitie.
Produktom bez zápachu s pomerne príjemnou chuťou je sezamový olej. Obsahuje pomerne veľa vitamínu E a žiadny vitamín A. Používa sa v konzervárenskom a cukrárenskom priemysle, ako aj na technické účely. Chemické zloženie kukuričného oleja je podobné ako v prípade slnečnicového náprotivku. Obsah kyseliny linolovej v ňom dosahuje 50%. Rafinovaný výrobok sa používa na prípravu cesta, majonézy, vyprážanie a úpravu šalátov.
Olivový olej je drahý, elitný produkt získavaný lisovaním dužiny olív. Aj keď má menej esenciálnych mastných kyselín a vitamínu E ako iné oleje, je mimoriadne prospešný a často ho používajú ženy v domácnosti po celom svete.
