Jemné, vzdušné syrové suflé ideálne kombinuje krehkú jemnú kôrku s jemnou krémovou náplňou s orechovými tónmi.
Je to nevyhnutné
- - 3 lyžice strúhaného parmezánu;
- - 1 pohár mlieka;
- - 1/2 balenia nesoleného masla;
- - 3 lyžice múky;
- - 4 vaječné žĺtky;
- - 5 bielkov;
- - pohár syra Gruyère (Edam);
- - 1/2 čajovej lyžičky papriky;
- - štipka mletého muškátového orieška;
- 1/2 lyžičky soli
Inštrukcie
Krok 1
Mlieko zohrejte na strednú teplotu naberačkou. Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom si rozpustíme 2,5 lyžice masla.
Krok 2
Nalejte múku do masla a za stáleho miešania zohrievajte asi 3 minúty - aby zmes začala bublinkovať, ale aby sa nespálila.
Krok 3
Potom necháme 1 minútu vychladnúť. Potom nalejte do múčnej zmesi horúce mlieko a miešajte dohladka. Hrniec opäť položíme na sporák a za stáleho miešania povaríme 2 - 3 minúty, kým nezhustne.
Krok 4
Odstavíme z ohňa, vmiešame papriku, muškátový oriešok a soľ. Do zmesi po jednom pridávajte žĺtky, ktoré vždy miešajte do hladka.
Krok 5
Zmes preložte z hrnca do misy a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Bielky vyšľahajte mixérom dochrumkava.
Krok 6
Do vychladnutej zmesi jemne pridajte rozšľahaný proteín: najskôr preložte asi štvrtinu, potom v dvoch krokoch - zvyšný objem, postupne pridávajte nahrubo nastrúhaný gruyere a mierne miešajte.
Krok 7
Vložte plech na pečenie do spodnej tretiny rúry a predhrejte ho na 200 ° C. Formy na suflé namažte olejom. Nalejte do každej panvice trochu parmezánu tak, aby zakrýval dno a boky.
Krok 8
Nalejte parmezán bielkovinovo-tvarohovou zmesou. Naplňte formy iba do 3/4, pretože suflé potrebuje priestor na kysnutie.
Krok 9
Formičky dajte na plech do rúry a ihneď znížte teplotu na 190 ° C. Pečieme asi 25 minút. Soufflé sa robí, keď stúpa a je zlatohnedé.
Krok 10
Neotvárajte rúru, aby ste skontrolovali pripravenosť aspoň počas prvých 20 minút pečenia. Hotové suflé ihneď naservírujte na stôl, inak pokrm spadne.
