V letných horúčavách sa hostesky snažia do jedálnička zaradiť studené polievky. Toto je všeobecný názov pre prvé chody, ktoré sa pripravujú na základe fermentovaných mliečnych výrobkov, kvasu z chleba, zeleninových vývarov a štiav s prídavkom rôznych zložiek. Takéto polievky sa podávajú na stôl predchladené na 6 - 12 ° C.
Okroshka bez zemiakov
Jednou z najobľúbenejších studených polievok je možno okroshka. Na prípravu podľa tohto receptu budete potrebovať:
- 1 ½ l kvasu na chlieb;
- 100 g vareného chudého mäsa;
- 100 g šunky;
- 1 čerstvá uhorka;
- 1 vajce;
- 159 g kyslej smotany;
- zelené cibule;
- kôprová zelenina;
- horčica;
- cukor;
- soľ.
Uvaríme vajíčko uvarené na tvrdo, ochladíme v studenej vode, olúpeme a oddelíme žĺtok od bielkovín. Žĺtka potrieme lyžicou a zmiešame s horčicou, kryštálovým cukrom a kyslou smotanou. Potom do pripravenej zmesi po častiach nasypte kvas na chlieb, zakaždým všetko dobre premiešajte.
Zelenú cibuľu umyte, osušte, jemne nakrájajte, potierajte soľou, kým sa neobjaví šťava, a vložte do kvasu.
Čerstvú uhorku, mäso, šunku a vaječný bielok nakrájajte na malé kocky, spojte ich s kvasom a ďalšími prísadami. Pridajte kôpor a soľ. Dobre premiešajte, dajte do chladničky a podávajte varenú okroshku na stôl.
Uhorková polievka s vlašskými orechmi
Ak chcete pripraviť osviežujúcu uhorkovú polievku, musíte si vziať nasledujúce jedlá:
- 250 g čerstvých uhoriek;
- 60 g jadier vlašských orechov;
- 1 strúčik cesnaku;
- 300 ml prírodného jogurtu;
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
- 2 lyžice. l. olivový olej;
- 15 g petržlenu;
- čerstvé lístky mäty;
- korenie;
- soľ.
Uhorku umyjeme, olúpeme, pozdĺžne prekrojíme a lyžičkou odstránime semiačka. Nakrájajte zvyšnú dužinu a vložte do mixéra. Pridajte orestované jadrá orechov, nadrobno nakrájaný cesnak, petržlenovú vňať, štipku soli, olivový olej, citrónovú šťavu a 4 lyžice studenej prevarenej vody. Potom všetko rozšľaháme na kašovú hmotu a spojíme s prírodným jogurtom bez prísad.
Polievku podľa chuti dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Odložíme do chladničky aspoň na pol hodinu. Podávame uhorkovú polievku a ozdobíme lístkami mäty.
Krém z cviklovej polievky s bazalkou
Veľmi populárne sú rôzne polievky z červenej repy. Na prípravu jedného z nich budete potrebovať:
- 2 repy;
- 1 čerstvá uhorka;
- 2 stonky zeleru;
- 1 zelené nesladené jablko;
- 150 g syra feta alebo kozieho syra;
- 200 ml kefíru;
- bazalka zelená;
- zázvor;
- koriander;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Cviklu poriadne umyjeme a uvaríme. Potom ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na plátky. Jablko a zeler nakrájajte na kúsky a pečte v rúre do mäkka.
Vložte varenú repu, pečený zeler a jablko do misky mixéra, pridajte očistenú a nadrobno nakrájanú uhorku, bazalkovú zeleň a zalejte kefírom. Potom všetko vyšľaháme do pyré.
Potom pridáme na kocky nakrájaný syr feta alebo kozí syr, korenie a soľ. Všetko dobre premiešajte. Hotovú polievku z červenej repy ochladíme a podávame.
