Mastné, chutné ľahko solené slede sú tradičnou výzdobou ako každodenného, tak aj každého slávnostného stola. Je určený na povzbudenie chuti do jedla a slúži ako vynikajúce predjedlo pre silné alkoholické nápoje a vynikajúci doplnok k zemiakovým jedlám. Je tiež prísadou mnohých šalátov. Aby ste ho mohli použiť v šaláte alebo ako samostatné jedlo, musí byť sleď nakrájaný na filé.
Inštrukcie
Krok 1
Rybu dôkladne opláchnite v studenej tečúcej vode a mierne osušte kuchynskou papierovou utierkou. Na rezanie rýb použite špeciálnu dosku. Ak nie, nakrájajte na obyčajnej doske a povrch zakryte papierovou utierkou, aby sa zabránilo rybiemu zápachu absorbovať do povrchu dreva.
Krok 2
Odrežte hlavu pozdĺž línie plutiev, potom ostrým nožom odrežte bruško ryby a zároveň odstráňte panvovú plutvu. Odstráňte vnútornosti, očistite ich od fólií lemujúcich brucho vo vnútri. Opláchnite ryby studenou vodou.
Krok 3
Odrežte chvost. Odstráňte chvostovú plutvu tak, že ju urobíte z oboch strán. Pozdĺžny rez urobte pozdĺž celého chrbta. Chrbtovú plutvu prerežte z oboch strán a vyberte.
Krok 4
Jemným nožom osmažte, odstráňte kožu z oboch strán a odstráňte ju ako pančuchu. Prejdite prstami po hrebeni a hmatajte ho, zatiaľ čo oddeľujete mäso od kostí. Jemne oddeľte rebrá a s miernym úsilím z nich vytiahnite filety a pokračujte v oddeľovaní mäsa od hrebeňa. Opakujte postup na druhej strane.
Krok 5
Skontrolujte výsledné filé, odstráňte zvyšné kosti pinzetou alebo prstami. Položte ju na dosku a nakrájajte na porcie široké 1, 5–2 cm, vložte ich do nádoby na slede, ozdobte na tenko nakrájanými kolieskami cibule a na vrchu horčicovou omáčkou.
Krok 6
Pre horčicovú omáčku zmiešajte 2 lyžice horčice s 1 lyžičkou cukru, dvoma lyžicami olivového oleja a jednou lyžicou citrónovej šťavy. Všetko vidličkou premiešame dohladka.
Krok 7
Hotové nakrájané filé položte na kolieska cibule, vložte do nádoby s tesne priliehajúcim vekom, naplňte olivovým alebo iným rastlinným olejom a odložte do chladničky. Čas použiteľnosti takýchto filé nie je dlhší ako dva týždne.
