Pečivo z lístkového cesta vyzerá veľmi chutne a nádherne - viacvrstvová štruktúra a povrch s mnohými malými bublinkami. Lístkové cesto môže byť jemné (bez pridania droždia) a droždie.
Akýkoľvek druh lístkového cesta je dnes možné kúpiť takmer v každom obchode s potravinami. Kvasinky sa líšia od nekvasených prítomnosťou droždia v recepte, sviežejšou formou pri pečení, menším počtom vrstiev (20 - 100 vrstiev) a chuťou kyslej povahy. Nekvasené cesto je viac vločkovité (150 - 250 vrstiev), jemné a tenké, keď sa pečie. Nie je v ňom žiadna kyslá chuť. Proces varenia bez kvasníc je komplikovanejší a zdĺhavejší.
Spravidla sa z lístkového kváskového cesta pripravuje slané pečivo - koláče s mäsom, rybami a zeleninou, slané buchty. Na kysnuté cesto sa hodí viac na výrobu muffinov, sladkých koláčov, koláčov a pečiva (napr. Napoleonov koláč) a tvarohových rožkov.
Recept na nekvasené lístkové cesto
Budete potrebovať: 1 vajce, 1 polievková lyžica. vodka, 3 lyžičky. ocot 9%, ½ lyžičky. soľ, 180 ml prevarenej vody, 3 poháre prémiovej múky, 200 g masla.
Rozbite vajíčko do pohára, pridajte tam vodu, ocot, vodku a soľ. Nezabudnite naliať vodku po vode, inak sa vajce zrazí. Všetky ingrediencie dobre premiešame a nalejeme do nádoby na miesenie cesta.
Po 2-3-krát preosiatí pridajte ½ dielu múky. Postupným pridávaním múky nahraďte húževnaté a elastické cesto. Nemalo by sa to držať vašich rúk.
Potom cesto vložte do igelitového vrecka alebo ho zabaľte do igelitu a dajte ho na 1-2 hodiny do chladničky. Vložte tam aj valček. To je dôležité. Kým cesto v chlade „zreje“, pripravte si maslo na použitie. Rozmrazte ho do mäkka.
Po uplynutí stanoveného času vyberte cesto z chladničky a rozvaľkajte ho na tenkú obdĺžnikovú vrstvu o veľkosti 5 - 6 mm. Na 2/3 vrstvy rovnomerne rozotrieme olej, aby nedosahoval okraje o 1 cm. Potom časť zlejeme olejom prázdnou časťou vrstvy. A vyvaľkanú časť prikryjeme zvyšnou 1/3 časťou maslového cesta, otvoríme. Skončíte s dlhým trojvrstvovým obdĺžnikom. Niekoľkokrát ho po dĺžke vrstvy stočte valčekom. Pozor! Od tejto chvíle už nie je možné cesto vyvaľkať.
Potom cesto poskladajte do ďalších troch vrstiev (teraz 9 vrstiev), aby ste vytvorili štvorec, a dajte na 40 minút do chladničky. Nezabudnite tiež zamraziť valček. Potom cesto znova vytiahnite, rozvaľkajte a opäť zložte do troch vrstiev. Vo výsledku by ste mali mať 27 vrstiev.
Celý algoritmus akcií opakujte ešte dvakrát: cesto rozvaľkajte, preložte a ochlaďte, kým počet vrstiev nedosiahne 243. Pre nekvasené cesto je to bežné vrstvenie. Hotové cesto je najlepšie ihneď použiť na pečenie. Môžete ich však uložiť aj do mrazničky.
Recept na kysnuté lístkové cesto
Na prípravu cesta budete potrebovať: 0,5 kg múky, 350 g masla (dá sa nahradiť margarínom), 1 pohár mlieka, 80 g cukru, 1 lyžička. soľ, 11 g lisovaného droždia.
Odložte 2-3 lyžice. múka. Neskôr ich budete potrebovať na vloženie sendviča. Zvyšok múky dáme do mixovacej misy, osolíme. Rozpustite cukor v ½ lyžice. mlieko a nalejeme do múky. Všetky suroviny poriadne premiešame.
Kvasinky rozpustíme v inej nádobe so zvyšným teplým mliekom a tiež nalejeme do múčnej zmesi. Premiešajte a pridajte ½ tyčinky zmäkčeného masla. Vymiesime tvrdé cesto. Zabalte ho do igelitu a vložte do chladničky na 4 hodiny s valčekom alebo nechajte cez noc. Cesto by malo 2 krát kysnúť. Po uplynutí požadovanej doby vyberte kolob z chladničky a zrolujte ho na obdĺžnikovú alebo štvorcovú vrstvu.
Ďalej všetky činnosti zodpovedajú receptu na nafúknuté nekvasené cesto s tým rozdielom, že počet vrstiev kvasnicového cesta by mal byť menší - od 20 do 100. To znamená, že počet valcovania a skladania by nemal presiahnuť štyri.
Cesto je možné skladovať v chladničke až 3 dni a v mrazničke jeden mesiac.
