Pečené bravčové brucho je jedným z najchutnejších mäsových jedál. Všestrannosť bravčového mäsa vám umožňuje experimentovať s korením, bylinkami a rôznymi prílohami.
Hrudník je jednou z najchutnejších častí bravčového mäsa. Vďaka vrstvám tenkého a rýchlo vareného tuku je hrudník šťavnatý a celkom mäkký. Hrudník sa zvyčajne pripravuje veľmi rýchlo (doba varenia pre bežné vyprážanie je 13-17 minút, na pečenie v rúre 1 hodinu, na pečenie vo fólii - do 1,5 hodiny). Existuje veľa receptov na pečenie bravčového mäsa v rúre, veľké množstvo sa odvoláva na autorské recepty, to znamená, že ho vymýšľa každý kuchár samostatne. Z tých najznámejších možno vyčleniť hrudník pečený v korenistých bylinách.
Na prípravu 2 porcií tohto jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 1 kg bravčového brucha, 3-4 vetvy čerstvého rozmarínu (alebo dostatočne veľké množstvo sušeného), 2-3 vetvy tymiánu (tymián), 1 malý hlava cesnaku, soľ a čierne korenie podľa chuti … Pri varení tohto pokrmu nepotrebujete veľa korenia, pretože skrývajú prirodzenú chuť mäsa. Rozmarín a tymian sa najlepšie krájajú veľmi najemno, ale čierne korenie by malo byť nahrubo pomleté (najlepšie sa hodí k mäsovým jedlám).
Hrudník by sa mal dôkladne umyť a vysušiť. Cesnak vopred nakrájajte veľmi najemno alebo pretlačte lisom na cesnak. Hrudník musí byť nakrájaný na 3-4 malé kúsky (môžete nechať 1 veľký kus, ale doba varenia sa v tomto prípade zvýši na 2,5 hodiny), posoliť, okoreniť a na vrchu každého kúska urobiť malé rezne hlboké 1-1,5 cm. mäsa. budete musieť opatrne vložiť nasekaný cesnak. Ďalej bravčové mäso potrieme rozmarínom a tymianom.
Rúra by mala byť predhriata na teplotu 180 - 200 ° C a potom tam položiť mäso na vhodný plochý plech na pečenie. Po 20-25 minútach, keď je hrudník zlatohnedý, by sa mala teplota v peci znížiť na 150 ° C. Pri tejto teplote sa mäso uvarí ešte 1,5 - 2 hodiny. Nezabudnite pravidelne (každých 15-20 minút) polievať kúsok mäsa rozpusteným tukom. Mäso sa tak stáva šťavnatejšie a navyše sa vytvorí krásna chrumkavá kôrka so slanou chuťou.
Nízka teplota pečenia umožňuje, aby sa tuk roztopil, a tým je mäso šťavnaté.
Ihneď po uvarení by sa mal hrudník premiestniť na samostatné rezné doštičky alebo na tanier pokrytý fóliou alebo potravinovou fóliou, aby sa trochu lúhoval. Spravidla to trvá asi 15 minút a hrudník nemá čas vychladnúť, ale stáva sa voňavejším a jemnejším. Potom môžete mäso podať s prílohou.
Na hrudník pečený podľa tohto receptu sa dobre hodia varené zemiaky, zemiaková kaša, rôzne zeleninové šaláty. Jednou z najúspešnejších možností prílohy k pečenému hrudníku je grécky šalát. Ideálnym alkoholickým nápojom k jedlu je chladené červené polosladké víno, z nealkoholických nápojov sa dobre hodia nápoje z bobuľového ovocia s kyslou cestou (brusnicové, brusnicové ovocné nápoje a džúsy).
Omáčky na hrudník môžu byť buď pikantné (čili, tabasco atď.) Alebo bobuľové omáčky.
Mäso tohto druhu sa môže podávať teplé aj studené (ako občerstvenie) s horčicou a tradičnými omáčkami.
