Ryby môžu byť marinované studené aj teplé. Malé ryby sa marinujú celé, bez vnútorností. Veľké - olúpte, filé oddeľte a nakrájajte na kúsky. Najlepšie ryby pre túto metódu varenia sú ostriež, plotica, sleď, sleď, šťuka, pražma, strieborný kapor, zubáč, kapor, úhor, pstruh, jeleň.
Inštrukcie
Krok 1
Na varenie rýb v horúcej marináde posolte čerstvé ryby a dajte ich na 30 minút do chladničky. Medzitým dáme na sporák kastról s 2 litrami vody a privedieme ho k varu. Vhoďte nadrobno nakrájanú 3 mrkvu, 3 cibule, zalejte 2 polievkovými lyžicami. lyžice octu, rovnako ako - 30 čiernych korení, 5 bobkových listov, soľ a korenie. Vložte rybu do tejto marinády, varte ju na strednom plameni 20 minút. Podávame s omáčkou.
Krok 2
Varenie rýb v studenej marináde bude trvať 5-6 dní. Na prípravu 1 litra marinády (vyžaduje sa na 1 kg rýb) nalejte do hrnca s malým množstvom vriacej vody 100 g soli a 200 g cukru. Všetko rozpustite, tekutinu ochlaďte. Potom tam nalejte 500 ml octu (10 percent) a vodu (potrebuje toľko, aby celkový objem marinády bol 1 liter). Chuť roztoku vylepšite pridaním bobkových listov, kôpru, horčičných semienok, soli, korenia podľa chuti.
Rybu vložte do veľkej (najlepšie plochej) nádoby. Posypeme nakrájanou cibuľou pol krúžky. Zalejeme to marinádou. A - v chladničke po dobu 3-5 dní, počas ktorých musia byť ryby pravidelne miešané.
