Pollock je malá ryba z čeľade treskovité, ktorá sa nachádza pozdĺž celého ruského pobrežia Tichého oceánu. Ročne sa ulovia tisíce ton tejto ryby, predáva sa za veľmi prijateľné ceny a považuje sa za nie veľmi cenný produkt. Mäso z pollocku má však všetky zdravotné výhody morských rýb a môže byť varené veľmi chutne.
Je to nevyhnutné
-
- Pre solené pollock s červenou paprikou:
- 5 kg pollocku;
- 250 g soli
- 200 g červenej mletej papriky;
- 100 g cesnaku;
- dubové listy.
- Za pollock
- solené vo fínčine:
- pollock v malých jatočných telách;
- kamenná soľ;
- soľ;
- cukor;
- mleté biele korenie;
- kopa kôpru.
- Pre pollock v kórejčine:
- 2 kg pollocku;
- 1 kg reďkovky;
- 200 g prosa;
- 100 g červenej mletej papriky;
- 200 g zelenej cibule;
- 50 g cesnaku;
- 10 g zázvoru;
- 180 g soli.
Inštrukcie
Krok 1
Solené pollock s červenou paprikou Olúpte, pollock opláchnite, preložte do hlbokej misy, potrite soľou, zatvorte veko a uchovajte 24 hodín v chladničke. Odrežte hlavu, oddeľte mäso od kostí, stlačte soľanku. Pollockovú dužinu nakrájame na stredne veľké kúsky, posypeme soľou, mletou červenou paprikou, pretlačíme cesnak, potrieme ním rybu.
Krok 2
Soliacu misu niekoľkokrát zalejeme vriacou vodou. Dubové listy zalejte vriacou vodou, opláchnite v studenej vode, osušte. Vložte kúsky pollocku do pripravených jedál, zakryte dubovými listami (ak nejaké máte), na vrch položte dosku, položte útlak a nechajte 10-14 dní v chladničke.
Krok 3
Fínsky pollock Pollock veľmi dôkladne umyte, odrežte mu hlavu, chvost, črevá, ale váhy neodstraňujte. Ryby osušte papierovými utierkami, urobte rez na boku brucha a odstráňte chrbticu. Nechajte nepokrájanú kožu spojiť dve polovice ryby.
Krok 4
Vezmite smaltovaný hrniec s objemom 10 litrov. Kôpor nasekáme, zmiešame so soľou, cukrom, mletým bielym korením. Nalejte kamennú soľ do hrnca (kuchynská soľ nebude fungovať), natieranú rybu so šupinami položte na soľ, posypte kôprovou zmesou, položte druhý korpus rýb so šupinami dole a opakujte, kým ryba nedôjde (váhy by mali aby neprišli do styku s mäsom kdekoľvek).
Krok 5
Na poslednú vrstvu rýb položte drevenú dosku, na dosku trochu zatlačte, aby rybu vytlačila, ale nevytlačila z nej šťavy. Odložíme na 10 - 15 dní do pivnice alebo chladničky (čím väčšie jatočné telá, tým dlhšie ich solíme).
Krok 6
Kórejská pollock Olúpte, pollock umyte, rozotrite soľou, vložte do chladničky na 2-3 dni, opláchnite a osušte. Odstráňte chrbtovú kosť a filé nakrájajte na 2 cm široké plátky.
Krok 7
Nakrájajte mrkvu, naparujte proso, ochlaďte, nakrájajte zelenú cibuľu, nakrájajte cesnak a zázvor. Filety z pollocku hoďte s mrkvou, paprikou, cibuľou, cesnakom, zázvorom a proso. Zmes premiestnite do sklenenej alebo smaltovanej misy, pevne uzavrite veko a inkubujte 2-3 dni pri izbovej teplote.
