Absolútne nenahraditeľným druhom domácich prípravkov sú paradajky na zimu. Existuje veľa spôsobov, ako ich pripraviť, môžete si ľahko zvoliť recept podľa svojho vkusu, od sušených paradajok až po zložité občerstvenie z niekoľkých zložiek. V zime prázdne miesta šetria každú gazdinku od premýšľania o tom, ako spestriť stravu svojej rodiny alebo čo slúžiť na stôl pre náhle prichádzajúcich hostí.
Príroda, ktorá vytvárala paradajky, mala najlepšiu náladu. Tieto ovocie obdarila vlastnosťami zeleniny aj ovocia, maľovala ich rôznymi farbami a tým, koľko výživných vlastností a vitamínov do nich vložila. A aká chuť! A všetky tieto pozitívne vlastnosti sú kombinované v nich - v paradajkách. Nie je prekvapením, že paradajky a ich prípravky sú obľúbené u každého. Viac ako inokedy je čas hovoriť o tom, ako uchovať úrodu paradajok až do budúceho leta.
Sušené (sušené na slnku) paradajky
Jeden z najzaujímavejších polotovarov na zimu. Sušené paradajky majú mimoriadnu chuť. Ak sú paradajky počas sušenia ošetrené korením, získate kulinárske majstrovské dielo. Pre tento druh obrobkov sú vhodné mäsité plody, ktoré obsahujú málo šťavy. Najideálnejšou možnosťou sú slivkové paradajky.
U sušených paradajok ovocie nakrájajte bokom alebo pozdĺžne na malé krúžky alebo štvrtiny. Ovocie neodstraňujte.
- Prvý spôsob sušenia paradajok je na slnku, vonku. Plátky paradajok položte na drevený alebo plastový povrch, posypte hrubou soľou, aby sa celý povrch nasýtil. Výrobok zakryte gázou odpudzujúcou hmyz. Rajčiny niekoľkokrát denne otočte, aby úplne vyschli. Prirodzené sušenie je zdĺhavý proces, ktorý trvá 5 - 10 dní (v závislosti od poveternostných podmienok).
- Druhý spôsob sušenia paradajky je v rúre. Uvarené plátky osolte, podľa potreby pridajte korenie, dajte na plech, ktorý predtým pokrytý pergamenovým papierom. Vložíme do vyhriatej rúry vyhriatej na 80 stupňov a sušíme 5-10 hodín. Jedlo občas otočte, kým nie je suché.
Skladujte sušené paradajky v sklenenej nádobe alebo v pivnici. Hotové jedlo zalejte slnečnicovým alebo olivovým olejom. Podľa želania pridajte korenie podľa vkusu. Tento pokrm je možné skladovať 6 až 9 mesiacov. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, plátky zmrazte. Ak je výrobok veľmi suchý, pred použitím ho namočte na 30 minút do vody.
Mrazené paradajky na zimu
Pri príprave tohto polotovaru neexistuje žiadny trik. Táto metóda je ľahká, takže neváhajte a zverte zmrazenie paradajok svojmu rastúcemu dieťaťu. Paradajky sú perfektne skladované v zmrazenom stave; pri rozmrazovaní zostane zachovaná chuť, vôňa a farba produktu.
- Prvý spôsob zmrazenia je v plátkoch. Táto metóda je jednoduchá a vyžaduje malé úsilie. Paradajky nakrájajte na kúsky a poukladajte na plastovú dosku a vložte do mrazničky. Keď sú plátky zmrazené, vložte ich do igelitových vreciek.
- Druhý spôsob zmrazenia sú paradajkové figúrky. Paradajky ošúpte tak, že ich namočíte do vriacej vody. Prejdite ovocie bez šupky mixérom, nalejte výslednú hmotu do rôznych foriem a vložte do mrazničky. Takéto prípravky sú užitočné v zime na výrobu omáčok, omáčok a dresingov z borša.
Morenie paradajok
Klasické jedlo na zimné prípravy. Paradajky v sladkokyslej marináde sú nepostrádateľným atribútom každého sviatku. Tajomstvá morenia sa dedia z generácie na generáciu rodiny. Každá gazdinka má svoj recept, s vlastnými proporciami a s vlastnými ingredienciami, ktorý je zapísaný do zošita rodinného kuchára. Tu je jeden z jednoduchých receptov z babkinej hrude.
Ingrediencie na 3 litrovú plechovku paradajok:
- Mrkva strednej veľkosti - 1 ks.;
- stredne veľká cibuľa - 2 hlavy;
- zeler - 2 vetvičky;
- cesnak - 5 strúčikov;
- nové korenie - 3 ks.;
- feferónkový hrášok - 5 ks.;
- kryštálový cukor - 3 lyžice;
- soľ - 2 lyžice;
- klinčeky - 2-3 ks.;
- stolový ocot 9% - 2, 5 polievkové lyžice (1 lyžička 70%).
Príprava:
- Do nádoby dajte korenie a paradajky. Zalejte vriacou vodou na zahrievanie 10 - 15 minút.
- Tekutinu sceďte do nádoby a priveďte do varu s pridaním cukru, soli a octu.
- Nalejte marinádu na nádoby s miernym prepadom.
- Plechovky pevne stočte a vyklopte na vrchnák.
- Zabaľte polotovary prikrývkou na dlhé chladenie.
Solené paradajky
Najtradičnejší domáci prípravok, v ktorom sa korenené paradajky uchovávajú v slanom roztoku. Solenie je jednoduchý proces, ktorému môže porozumieť každá žena v domácnosti. Podrobný recept vám pomôže ľahko zvládnuť tento typ polotovaru.
- Paradajky umyte, vyberte plody rovnakej zrelosti (červené, hnedé, zelené).
- Vložte paradajky spolu s korením (kôpor, listy chrenu, bobkové listy, ríbezle a čerešne, cesnak) do nádoby (drevená vanička, smaltované vedro alebo kastról, poháre).
- Nalejte obrobky soľankou (na 10 litrov vody 600-800 g soli) a nechajte na chladnom mieste po dobu 50 dní, aby sa plody úplne solili.
Cestoviny, zemiaková kaša, paradajková šťava
Pre tento typ obrobkov sa používa paradajková hmota rôznych koncentrácií. Pre tieto jedlá sú vhodné ovocie neštandardného tvaru alebo s miernym poškodením.
- Odšťavovanie - Paradajky umyte, odstráňte preliačiny a dobre ich povarte vo vode. Uvarenú hmotu vytrieme cez sito a na strednom ohni odparíme 30 minút. Nalejte hotový výrobok do sterilizovaných nádob a hermeticky zrolujte viečkami. Na uľahčenie procesu môžete použiť odšťavovač.
- Pyré - Paradajkovú hmotu pripravte rovnako ako na džús. Produkt odparujte od okamihu, keď sa produkt 2 - 3-krát varí. Preložíme do nádoby a sterilizujeme vo vodnom kúpeli 15-20 minút.
- Príprava cestovín - na prípravu cestovín produkt odparujte, kým sa hmotnosť nezredukuje 5-7 krát. Vložte hotovú pastu do zaváracích pohárov a naparujte ju na vodnom kúpeli 30-40 minút.
Džem z červených paradajok
Taký džem sa líši od bobuľového džemu a podáva sa k jedlám z mäsa a rýb.
Zloženie:
- Paradajky - 1 kg.;
- sladká paprika - 300g;
- ocot (víno, jablko) - 50-60 ml;
- kryštálový cukor - 600 g.
Príprava:
- Paradajky a papriky nakrájame na plátky a podlejeme cukrom, zalejeme octom a privedieme k varu.
- Vypnite oheň a hmotu nechajte deň. Tento postup opakujte 3-4 krát a zakaždým nechajte džem vylúhovať jeden deň.
- Pripravený džem dajte do zaváracích pohárov a zrolujte.
