Makrela je cenná komerčná ryba, mäso makrely je bohaté na bielkoviny, tuky a živiny, najmä na nenasýtené mastné kyseliny. Vďaka metóde studenej kuchyne si solená makrela zachováva maximum výživných látok.
Je to nevyhnutné
-
- Pre solené makrely s korením:
- 1 kg čerstvej makrely;
- 1, 5 lyžice. soľ;
- 0,5 lyžičky Sahara;
- 2 bobkové listy;
- 5 hrášku nového korenia;
- 1 lyžička horčičné semienka;
- mletý koriander
- sušený kôpor.
- Pre solené makrely s prídavkom octu:
- 1 kg makrely;
- 100 g hrubej soli;
- 100 ml rastlinného oleja;
- 2 cibule;
- 1 polievková lyžica ocot;
- 50 g cukru;
- Mleté čierne korenie
- Bobkový list.
- Solená makrela s cesnakom:
- 1 kg makrely;
- 100 g hrubej soli;
- 3 strúčiky cesnaku;
- Mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Solená makrela s korením Odrežte hlavu a chvost makrely, vyberte vnútornosti, dôkladne ich opláchnite studenou vodou. Korpus prerežte pozdĺž chrbta, odstráňte chrbticu a malé kosti.
Krok 2
Spojte soľ, cukor, mletý koriander, kôpor, korenie a horčičný hrášok. Bobkový list zomelieme a pridáme k zmesi. So zmesou nastrúhame dva plátky filé z oboch strán, vložíme do nádoby s vekom a dáme na jeden deň do chladničky. Podávame nakrájané na plátky a ozdobené čerstvými bylinkami a plátkami citróna.
Krok 3
Solená makrela s octom Ryby vykuchajte, odrežte im hlavu a chvost, umyte ich v studenej vode. Nakrájajte na kúsky (asi 3 cm široké), ponorte do soli, vložte do nádoby s vekom alebo zakryte potravinovou fóliou. Dajte do chladničky asi na 12 hodín.
Krok 4
Kusy opláchnite odstránením soli. Rastlinný olej zmiešame s octom, cukrom, mletým korením a nasekanými bobkovými listami, ktoré polejeme kúskom zmesi. Pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky, nechajte hodinu a pol nakysnúť. Podávame ozdobené bylinkami s kučeravými plátkami masla.
Krok 5
Solená makrela s cesnakom Vezmite čerstvú makrelu alebo rozmrazte zmrzlinu, odrežte im hlavu a chvost, vyberte vnútornosti, dôkladne ich opláchnite. Oddeľte chrbticu a ďalšie kosti od brušnej strany bez toho, aby ste operovali chrbát. Zložte výslednú vrstvu na polovicu, rozrežte ju na tri rovnaké časti, osušte obrúsky, potrite soľou (pokožku potierajte veľkým množstvom soli).
Krok 6
Pripravené filé vložte do nádoby, zakryte viečkom alebo potravinovou fóliou a nechajte na chladnom mieste 12 hodín soliť. Potom soľ opláchnite, filety osušte obrúskami, potrite čiernym korením, strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky, vložte ich dovnútra každého kúska. Dajte na 2 hodiny do chladničky, potom podávajte nakrájané na kúsky s varenými alebo bundovými zemiakmi.
