Sleďový olej je jednoduché a lahodné studené predjedlo, ktorého príprava si nevyžaduje veľa úsilia. Zároveň je tento výživný produkt vynikajúci na raňajky alebo na ľahké občerstvenie.
Nie je ťažké pripraviť sleďový olej, ale sú tu niektoré zvláštnosti, ktorým môžete dať predjedlo vynikajúcu chuť. Asi najdôležitejšie je zvoliť si správne ingrediencie. Na varenie môžete použiť takmer akékoľvek maslo, s výnimkou lacných nátierok a výrobkov s prídavkom rastlinných tukov. Vologda alebo sedliacky olej je vhodný, čo je lepšie kúpiť podľa hmotnosti na trhu, opustiť výrobky z regálov supermarketov.
Nemá veľký zmysel používať domáci olej: je príliš tučný a obsahuje veľa laktózy, čo v kombinácii so sleďmi môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti.
Je potrebné zvoliť nízkotučné sleďové, korenené stredne solené. Ideálnou možnosťou by bolo sleďa soliť sami, posypať soľou a cukrom, pridať kukuricu čierneho korenia, bobkové listy a zabaliť ju na deň do igelitového vrecka. Po solení musí byť sleď očistený a vypitvaný, pričom sa odstráni hrebeň a veľké kosti. Vo výsledku by ste mali dostať dve bedrá, ktoré musia byť mierne pokryté 8% octom a ponechané v chladničke 30-40 minút, potom opláchnuté pod tečúcou vodou.
Počas marinovania sleďa si môžete pripraviť olejový obväz, ktorý predjedlu dodá rozmanitú a bohatšiu chuť. Existuje veľa možností na prípravu obväzu, mnohé sa zaobchádzajú vôbec bez neho: takto sa sleďový olej ukáže byť jemnejším. Príchuť sleďa sa dá perfektne doplniť kôprom a petržlenovou vňaťou, zelenou cibuľkou, malým množstvom nastrúhaných avokádových koží. Do oleja môžete pridať aj trochu nastrúhanej cibule alebo cibule osmaženej olúpanej z oleja. Ak potrebujete výraznejšiu chuť morských plodov, do sleďového oleja je možné pridať nakladaný kaviár z huňáčika severného.
Existujú dve hlavné možnosti prípravy tohto skvelého občerstvenia, každá s vlastným spôsobom miešania ingrediencií. V každom prípade musí byť maslo najskôr rozmrazené na izbovú teplotu, alebo nakrájané na malé plátky. V prvom prípade je sleď jemne nakrájaný nožom, kým nie je mletá stredná frakcia, zmiešaná s nastrúhanou cibuľou a mletým korením. Vo výslednej hmote namažte maslo v množstve 350 - 400 gramov na jedno médium so sleďom. Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú zeleň a zmes rozdrvíme vidličkou, kým nevznikne hustá pasta jednotnej konzistencie.
Pomocou potravinovej fólie môže byť oleju dodaný požadovaný tvar valcovaním do tyčinky, bochníka alebo tuby. Aby ste zabránili tomu, aby sa olej prilepil na film, posypte ho pred vyložením jemne nasekanými bylinkami.
Druhou metódou varenia je mletie masla, filé zo sleďov a zálievka v mixéri. Vo výsledku by ste mali dostať jednotnú hmotu príjemnej žlto-ružovej farby, do ktorej je potrebné pridať nasekané bylinky a korenie. Na rozdiel od prvej metódy sa takýto olej nemôže podávať okamžite. Mal by sa držať v mrazničke asi hodinu, aby sa hmota vytvrdila. Maslo podávajte so suchými hriankami ako predjedlo k aperitívu alebo hotové - na sendviče s čerstvou zeleninou.
