V kulinárskych knihách predrevolučného Ruska bol cibuľový guláš popísaný takto: „Kašové pečené cibuľové pyré sa riedi horúcou vodou a jeho spálené škrupiny plávajú v polievke, neotierajú sa a nedrvia sa. Zlepšujú chuť polievky, ktorý je tiež doplnený maslom a rôznymi koreninami. ““
Ingrediencie pre 4 hrnce:
- 4 lyžice. vývar;
- 5 krajcov chleba;
- 2 cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 8 polievkových lyžičiek. l nastrúhaný tvrdý syr.
Príprava:
- Pred varením by mala byť cibuľa vložená do mrazničky na 20 minút, pretože ochladená cibuľa znižuje uvoľňovanie štipľavého zápachu. Cibuľu môžete tiež ochladiť v studenej vode iba na pár minút. Keď potom krájate cibuľu, z očí vám nebudú tiecť slzy.
- Nakrájajte a duste cesnak a cibuľu na masle alebo živočíšnom tuku. Ak chcete rýchlo olúpať cesnak, musíte silou tlačiť na širokú stranu noža, potom sa šupka ľahko odrazí.
- Plátky chleba (akékoľvek) nakrájajte na tenké plátky. Vložte do suchej panvice a smažte z oboch strán bez oleja.
- Zalejte cibuľu hotovým vývarom (môžete z kocky), alebo vriacou vodou. Na vývar dáme osmažený chlieb a pridáme syr nakrájaný na strúhadle.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov a pošlite tam polievku asi 20 - 30 minút.
- Najlepšie je variť cibuľovú polievku v malých hrncoch a podávať v nich. Neodporúča sa dávať korenie do polievok na báze zeleniny, pretože v takýchto polievkach je už dostatok arómy kvôli samotnej zelenine.
Aby syr získal nový vzhľad, musíte ho na krátky čas namočiť do kyslého alebo čerstvého mlieka. A aby syr nevyschol, musíte ho skladovať opatrne zabalený v stredne vlhkej utierke.
