Kharcho je národná gruzínska hovädzia polievka s ryžou a vlašskými orechmi na špeciálnom kyslom základe - tklapi. Recept na polievku neumožňuje žiadne zmeny, s výnimkou nahradenia tklapi čerstvou čerešňovou slivkou, omáčkou tkemali, šťavou z granátového jablka alebo paradajkami a paradajkovou pastou.
Je to nevyhnutné
-
- 600-700 g hovädzieho hrudníka;
- ½ šálky guľatozrnnej ryže;
- 1 šálka búšeného tklapi;
- 4 cibule;
- korenie (čierne korenie
- škorica
- bobkový list
- Imeretský šafran
- chmeľ-suneli);
- zeleň (zeler
- koriander
- bazalka);
- 1 polievková lyžica kukuričná múka;
- 1 koreň petržlenu;
- 1 šálka rozdrvených vlašských orechov
- 5-7 strúčikov cesnaku;
- 1 polievková lyžica zeleninový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Opláchnite mäso pod studenou tečúcou vodou.
Krok 2
Nalejte 3-4 litre studenej vody do hrnca a položte mäso.
Krok 3
Hovädzie mäso varíme 2-2,5 hodiny. Zostaňte vo vývare, aby ste odstránili penu.
Krok 4
Pridajte ryžu do vývaru a povarte ju 20 minút.
Krok 5
Cibuľa musí byť očistená, nakrájaná a osmažená na oleji.
Krok 6
K cibuli pridáme kukuričnú múku a popražíme do zlatista.
Krok 7
Olúpte a nastrúhajte koreň petržlenovej vňate.
Krok 8
Do vývaru pridáme cibuľu, petržlenovú vňať a korenie.
Krok 9
Vlašské orechy pomelieme tĺčikom alebo rolujeme mlynčekom na mäso.
Krok 10
Pridajte orechy do polievky a povarte ich ďalších 5 minút.
Krok 11
Pridajte do polievky tklapi a korenie a povarte ďalších 5 minút.
Krok 12
Cesnak musí byť olúpaný a pretlačený lisom.
Krok 13
Zeleninu nakrájajte nadrobno.
Krok 14
Pridajte bylinky a cesnak do polievky, priveďte do varu a vypnite.
Krok 15
Pred podávaním nechajte polievku vylúhovať pod vekom 5-7 minút.
