Väčšina ľudstva ani zďaleka nie je ľahostajná k vlastnému zdraviu a zdraviu ľudí, ktorí sú im blízki. A to je veľmi dobré, ak nepríde k fanatizmu. Jedným z kameňov úrazu boli vyprážané jedlá - skutočný hororový príbeh výživových poradcov pre nešťastných gurmánov.
Čo sa teda vypráža a ako s tým naložiť? Najprv si povieme niečo o vyprážaní.
Tradičná múdrosť spočíva v tom, že pri vyprážaní jedlo náhle začne prijímať kalórie, keď sa prijme tuk. Ale je tu jedna malá nuansa. Pri niektorých potravinách, napríklad zemiakoch, sa počas vyprážania vytvorí kôrka, ktorá zabráni prenikaniu oleja. Cuketa ale absorbuje oveľa viac tuku ako zemiaky. A pri dusení budú zemiaky oveľa výživnejšie ako pri vyprážaní.
Tvrdiť, že vyprážané neznamená žiadnu ujmu, samozrejme nie je pravda. Milovníci rýchleho občerstvenia by si mali pamätať, že rýchle občerstvenie využíva trans-tuky, ktoré ovplyvňujú hladinu cholesterolu v tele. A ako si tu nepamätať na srdcovo-cievne ochorenia.
Ani v tomto vydaní však nie je všetko jasné. Posledné štúdie španielskych vedcov publikované v British Medical Journal úplne vylúčili poškodenie srdca z potravín vyprážaných na slnečnicovom alebo olivovom oleji.
Zničenie vitamínov pri prudkom prehriatí možno považovať za spravodlivú výčitku tomuto spôsobu varenia. Pri takomto spracovaní výrobkov sú prítomné aj karcinogény zodpovedné za zvýšené riziko rakoviny - nie je možné sa skryť pred pravdou.
Napriek škodám, ktoré na sebe vyprážané jedlá majú, väčšina ich stále nemôže odmietnuť. Bez toho, aby ste sa pripravili o chutné veci, existujú príležitosti na výrazné zníženie škôd, ktoré spôsobujú na zdraví.
Tu uvádzame niekoľko pokynov na varenie a konzumáciu vyprážaných jedál. Po vyprážaní musí byť rastlinný olej vymenený. Z rastlinných olejov odborníci z dôvodu užitočnosti produktu uprednostňujú olivový olej pred slnečnicovým. Niektorí odborníci na výživu na vyprážanie odporúčajú nahradiť rastlinný olej maslom.
Pri konzumácii vyprážaného jedla odborníci odporúčajú pridať do jedálnička ovocie, zeleninu, otrubový chlieb. Po príjemnom obede pomôže kefír alebo kyslá smotana odstrániť z tela cholesterol a karcinogény.
Ak zachádzate so správnym porozumením jedla, ktoré konzumujete, môžete významne znížiť jeho poškodenie, či už je to varením alebo niečím iným. V takom prípade môže človek pokračovať v boji za svoje zdravie v rozumných medziach, bez toho, aby sa pripravil o malé potešenie.
