Na zvýraznenie vynikajúcej chuti vareného halibuta sa podáva s oranžovou omáčkou. Mladé zemiaky, kukurica a zelené tobolky obohacujú jedlo o celú hromadu vitamínov!
Je to nevyhnutné
- - 300 ml rybieho vývaru;
- - 1 šalotka;
- - 1 plátok citrónu;
- - 1 bobkový list;
- - 6 hrách čierneho korenia;
- - 4 plátky filé z halibuta.
- Pre omáčku:
- - 85 g nesoleného masla;
- - 1 polievková lyžica. pomarančový džús;
- - 1 polievková lyžica. ocot z bieleho vína;
- - 3 čierne korenie;
- - 2 žĺtky;
- - 1 lyžička citrónová šťava;
- - 1 lyžička pomarančová šupka;
- - 125 g lúpaných paradajok;
- - morská soľ a čierne korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Čierne korenie rozdrvte v mažiari. Nasekajte šalotku. Vložte kúsky filé v jednej vrstve do hrnca. Zalejeme vývarom, šalotkou, citrónom, bobkovým listom a čiernym korením. Privedieme k varu a odstavíme z ohňa.
Krok 2
V malom hrnci rozpustíme maslo. Nalejte zlatistú tekutinu do misky a vylejte mliečne biely sediment. Ochlaďte to.
Krok 3
Nalejte pomarančový džús, ocot, 1 polievkovú lyžicu do malého hrnca. voda a tiež korenie rozdrvené v mažiari. Varte 2 minúty, kým sa objem tekutiny nezníži na polovicu. Preložte do rúry na pečenie nastavenej na hrnci s vriacou vodou. Dno sa nesmie dotýkať vody!
Krok 4
Primiešajte žĺtky, metličkou šľahajte asi 5 minút, kým zmes nezhustne a nezosvetlí. Počas šľahania po kvapkách prilievame rozpustené maslo. Na povrchu hotovej omáčky by mala byť značka šľahača. Ak sa omáčka zrazu začne vlniť, ihneď ju odstavte z ohňa, pridajte kocku ľadu a rýchlo šľahajte, kým nie je zmes opäť hladká.
Krok 5
Zalejeme citrónovou šťavou, pridáme pomarančovú kôru, podľa chuti dosolíme a okoreníme a premiešame. Vyberte hrniec s dvojitým dnom z ohňa. Pridajte paradajky, premiešajte, zakryte a odstavte, kým rybu uvaríte.
Krok 6
Vychladnutý vývar preceďte do hrnca. Filety položte tak, aby boli ledva pokryté tekutinou. Naberte lyžicu prebytočnej tekutiny. Teplo zvyšujte pomaly, aby tekutina ticho vŕzgala, ale nevarila sa, a rybu varte, kým sa neodlupuje.
Krok 7
Vyberte filé a dajte na taniere. Polejeme omáčkou a podávame. Ak chcete, môžete misku ozdobiť čerstvými vetvičkami estragónu.
