Gruzínska kuchyňa sa vyznačuje mimoriadnymi korenistými arómami, šťavnatým mäsom a ostrým korením. To platí najmä pre gruzínske národné jedlo, ktoré sa volá „Lobio“. Je zaujímavé, že toto jedlo je možné pripraviť s mäsom alebo bez neho.
Zloženie:
- Červené fazule - 800 g;
- Hovädzie mäso - 700 g;
- Vlašské orechy - 200 g;
- Banda čerstvej petržlenovej vňate a koriandra;
- Cesnak - 4-5 klinčekov;
- Červená paprika, soľ;
- Olivový olej;
- Mletý koriander - 1 lyžička;
- Vínny ocot - 50 g;
- Paradajková pasta - 3 lyžice alebo čerstvé paradajky - 600 g;
- Cibuľa - 1 ks.
Príprava:
- Predbežne namočená fazuľa musí byť varená a potom mierne hnetená lyžicou. Ak pri varení fazule pridáte do hrnca studenú vodu, bude sa vám variť oveľa rýchlejšie.
- Hovädzie mäso, nakrájané na malé štvorcové kúsky, dusíme na hlbokej panvici alebo v kotlíku, ktoré sú vopred natreté olivovým olejom. Dusíme 30-35 minút.
- Pridajte k hovädziemu mäsu cibuľu nakrájanú na krúžky a duste ju, kým nie je mäso jemné, postupne pridávajte paradajkovú pastu s vlašskými orechmi nasekanými v mixéri. Ak používate čerstvé paradajky, musia byť najskôr olúpané. Za týmto účelom ich ponorte na niekoľko sekúnd do horúcej vody a potom ich zalejte studenou vodou. Po takomto kontraste s vodou sa šupka zo zeleniny odstráni celkom ľahko.
- Keď je mäso na panvici takmer hotové, zalejeme vínnym octom.
- Spolu s fazuľou pridajte do panvice najemno nasekaný cesnak. Miska by mala byť dusená ďalších 10 minút. Potom pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a koriander.
- Všetko prikryjeme pokrievkou a necháme lobio lúhovať 5-10 minút.
Recepty na toto gruzínske jedlo môžu obsahovať ďalšie prísady, napríklad: mrkva, zelené fazuľky. Lobio sa zvyčajne podáva teplé.
