Ajapsandal je veľmi zdravé zeleninové jedlo bohaté na vitamíny. Najobľúbenejšie je medzi obyvateľmi Kaukazu. Ale u nás ju veľa gazdiniek veľmi rada varí. Existuje pomerne veľa receptov na ajapsandal, z toho dva sú gruzínske a arménske verzie.
Gruzínsky recept
Zvláštnosťou gruzínskeho ajapsandalu je, že sa na jeho prípravu používa iba zelenina. A čím sú šťavnatejšie a mäsitejšie, tým chutnejšie jedlo dopadne. Táto zeleninová verzia ajapsandalu sa považuje za klasiku.
Budete potrebovať:
- Cibuľa - 3 ks.;
- Mäsité paradajky - 8 - 10 ks.;
- Veľké baklažány - 4 ks.;
- Červená paprika - 3 ks.;
- Zelená paprika - 4 ks.;
- Cesnak - 6 klinčekov;
- Čerstvé koriandro - 1 zväzok;
- Slnečnicový olej - 100 ml;
- Mletý koriander;
- Červená feferónka;
- Mleté čierne korenie;
- Soľ;
- Panvica, kotlík (kastról).
Paradajky zalejeme vriacou vodou a necháme 5 minút. Potom vypustite vodu a z paradajok odstráňte šupku a potom ich nakrájajte na 6 - 8 kusov. Odstráňte stonku z baklažánov a papriky. Nakrájajte baklažány na malé plátky, ktorých hrúbka nie je väčšia ako 1 cm, osolte ich, aby z nich soľ vytiahla prebytočnú horkosť, a zatiaľ odložte. A papriku nakrájame na pásiky. Odstráňte šupky z cibule a cesnaku. Cibuľu nakrájame na tenké štvrťkruhy a cesnak na okrúhle plátky. Nakrájajte koriander. Keď baklažány začnú dávať šťavu, opláchnite ich pod tečúcou vodou a potom ich rukami vytlačte, aby bola prebytočná tekutina spolu s horkosťou sklo.
Keď sú všetky ingrediencie hotové, použite panvicu s ťažkým dnom. Zahrejte a potom nalejte polovicu oleja. Keď je horúci, položte baklažány a trochu ich osmažte, kým nebudú uvarené, kým nezožltnú. Akonáhle sa to stane, preložte ich na cedník alebo papierové obrúsky, aby ste z nich vypustili prebytočný olej.
Teraz opäť vezmite panvicu a nalejte zvyšný olej. Zohrejte ju a potom osmažte cibuľu do zlatista. Potom do nej pridajte papriku, premiešajte a smažte ju pri miernej teplote asi 5 minút. Potom pridajte paradajky, cesnak a polovicu nasekaného koriandra, rovnako ako koriander, čiernu a červenú papriku. Dusíme 5-7 minút, potom panvicu odstavíme zo sporáka.
Po dokončení všetkých prípravných prác vezmite kotol alebo hrniec a vložte tam 1/3 baklažánu. Navrch dajte 1/3 paradajkovej pečienky. Ďalej pošlite ďalší kúsok baklažánu a osmažte. Dokončenie spojenia ajapsandalu s poslednou dávkou baklažánu a praženie. Vrch ozdobíme nasekaným koriandrom. Nechajte pol hodiny lúhovať. Potom možno toto úžasné kaukazské jedlo považovať za hotové. Môže sa podávať buď ako samostatné jedlo alebo ako príloha.
Arménsky recept
Na rozdiel od obyvateľov Gruzínska radi v Arménsku robia ajapsandal uspokojivejším a často sa varia na mäse.
Na prípravu ajapsandalu v arménčine budete potrebovať:
- Mäso na kosti s tukom (jahňacie alebo hovädzie mäso) - 800 g;
- Veľké zemiaky - 4 ks.;
- Baklažán - 3-4 ks.;
- Cibuľa - 3 ks.;
- Mäsité paradajky - 5 ks.;
- Červená paprika - 3 ks.;
- Zelená paprika - 4 ks.;
- Rosemary - niekoľko pobočiek;
- Bazalka - niekoľko pobočiek;
- Feferónka - 1 ks;
- Čerstvé bylinky (napríklad kôpor alebo koriander)
- Mleté čierne korenie;
- Soľ;
- Akýkoľvek olej (rastlinný alebo maslový) na vyprážanie;
- Kotlík alebo kastról s hrubým dnom a bokmi.
Mäso opláchnite a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Olúpte zemiaky a cibuľu a nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte baklažány, papriky a paradajky na rovnaké kocky. Najprv budete musieť z paradajok odstrániť šupku.
Teraz vezmite kotol (panvicu) a zohrejte ho. Potom pridáme maslo a keď je horúce, pridáme cibuľu a restujeme do zlatista. Potom pridajte mäso a smažte, kým sa neobjaví rumenec. Keď je mäso osmažené, zalejte dostatočným množstvom vody tak, aby sotva zakrylo obsah kotla, priveďte do varu, potom pridajte čili a čierne korenie. Potom teplotu znížime na nízke nastavenie, prikryjeme a hodinu dusíme.
Keď vyprší čas, do vývaru pridáme všetku zeleninu - baklažán, zemiaky, papriku a paradajky. Dusíme, kým nie sú zemiaky mäkké. Zostáva 10 minút, pridáme nasekaný rozmarín a bazalku a podľa chuti osolíme.
Arménsky ajapsandal podávajte v hlbokých miskách posypaných čerstvými bylinkami. Vďaka výdatným prísadám môže toto jedlo slúžiť ako kompletný prvý a druhý chod.
