Recept na tento koláč sa starostlivo odovzdával z generácie na generáciu v rodinách uralských kozákov. Tradične sa vyrábalo z jesetera. Za starých čias sa táto ušľachtilá ryba nachádzala vo vodách rieky Ural vo veľkom množstve. A rybolov bol popri štátnej službe hlavným zamestnaním uralských kozákov. Teraz je koláč vyrobený z akejkoľvek ryby, v ktorej je málo kostí. Môže to byť šťuka, zubáč, kapor, kapor, strieborný kapor.
Je to nevyhnutné
- Pre skúšku:
- - mlieko - 0,5 litra;
- - suché droždie - 1 polievková lyžica. lyžica;
- - vajcia - 2 kusy;
- - maslo alebo margarín - 100 g;
- - soľ - 1 čajová lyžička;
- - múka - 1 kg.
- Na plnenie:
- - veľká ryba - 1 ks. (1 - 1,5 kg.);
- - čerstvá kapusta - 1 kg;
- - veľká cibuľa - 1 ks.;
- - slnečnicový olej - 200 g;
- - soľ, mleté čierne korenie, bobkový list.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravíme si piškótové alebo neparné cesto na droždie. V teplom mlieku rozpustíme droždie a soľ, vtlačíme vajce, pridáme rozpustené maslo, pridáme múku. Vymiesené cesto dáme na 2-3 hodiny na teplé miesto.
Krok 2
Medzitým si pripravíme plnku. Ryby olúpte, zbavte vnútorností, filé oddeľte od kostí. Ryby nakrájajte na kúsky veľké asi ako horná falanga ukazováka. Pripravenú rybu podľa chuti osolíme a zatiaľ odložíme.
Krok 3
Teraz musíte pripraviť kapustu. Nastrúhajte hlávku kapusty ako na varenie boršča. Za častého miešania opečieme kapustu na hlbokej panvici na rastlinnom oleji. Počas vyprážania by kapusta nemala meniť svoju farbu, to znamená, že je potrebné ju prepečiť. V opačnom prípade získa kyslú chuť. Solíme kapustu na samom konci vyprážania.
Krok 4
Ak cesto vyšlo, je čas začať „skladať“koláč. Okrúhlu vrstvu cesta rozvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm s priemerom o niečo väčším, ako je veľkosť formy, v ktorej budeme koláč piecť. Tradične sa varilo na okrúhlych liatinových panviciach, ale môžete použiť akýkoľvek hlboký tvar, aký máte. Na panvicu rozložíme vyvaľkanú vrstvu cesta tak, aby jeho okraje viseli po stranách formy o 3 - 4 cm. Na vrch dáme vrstvu vyprážanej kapusty 1, 5 - 2 cm, vyrovnáme ju. Teraz natrieme pripravenú surovú rybu, posypeme veľkým množstvom čierneho korenia, nadrobno nakrájanej cibule. Na vrchu ryby je opäť vrstva kapusty, ale o niečo menšia ako dno - 0,5 cm. Na viacerých miestach sa do náplne vkladá polámaný bobkový list, kúsky chladeného masla. Druhú vrstvu cesta vyvaľkajte na veľkosť formy a zakryte ňou plnku. Okraje spodnej vrstvy cesta zabalíme nahor a stlačením prstov na cesto koláč úplne uzavrieme. Formu zakryte čistým uterákom a odložte na 30 - 40 minút na teplé miesto.
Krok 5
Pred vložením koláča do rúry ho musíte zohriať na 150 - 200 stupňov. Tortu vymastíme vyšľahaným žĺtkom, do stredu hornej vrstvy cesta urobíme ostrým nožom malý otvor, aby odtiaľ pri pečení odtiaľ vychádzala para. Vložte tortovú formu do rúry a pečte podľa veľkosti koláča 40 minút až 1 hodinu.
Krok 6
Hotový koláč treba ihneď vybrať z formy, celý povrch natrieť kúskom masla, prikryť ho utierkou a nechať 15 - 20 minút stáť, aby pečivo zmäklo.
