Syr je považovaný za jeden z najzdravších a najchutnejších výrobkov, je známy a obľúbený už od staroveku. Rast cien prírodných mliečnych výrobkov a moderných technológií viedol k tomu, že sa na regáloch čoraz častejšie začal objavovať takzvaný syrový výrobok. Nízka cena bohužiaľ prichádza so stratou mnohých výživných látok.
Inštrukcie
Krok 1
Syr je výrobok obsahujúci mlieko, ak je v ňom najmenej 50% mliečneho tuku nahradených rastlinným tukom. Niektorí výrobcovia idú ešte ďalej a nahradia úplne všetok mliečny tuk, v tomto prípade sú náklady najnižšie. Najčastejšie používanými rastlinnými olejmi sú palmový a kokosový olej.
Krok 2
Obsah mlieka v ňom by nemal byť nižší ako stanovený ukazovateľ - 20% sušiny. Nemliečny proteín a nemliečny tuk pred vstupom do produktu prechádzajú mnohými stupňami spracovania: transesterifikáciou, hydrogenáciou, deodoráciou, frakcionáciou. Výsledkom je, že po starých živinách niet ani stopy, navyše je takýto tuk dosť škodlivý, stáva sa chemicky aktívnym, môže reagovať s bunkami, ničiť tkanivá a pôsobiť na imunitný, nervový a kardiovaskulárny systém.
Krok 3
V porovnaní s prírodným syrom stráca syrový výrobok významne svoju výživovú a biologickú hodnotu. Obsahuje menej bielkovín, vápnika, lecitínu, vitamínov, pričom je zvýšený obsah škodlivých omega-6 mastných kyselín. Ak vezmeme do úvahy, že v strave priemerného Rusa je toľko tučných jedál, napríklad margaríny, sladkosti, sušienky, majonéza, nadmerná konzumácia môže viesť k zvýšeniu zápalových reakcií v tele. Kokosové a palmové oleje môžu byť okrem iného geneticky modifikované a ich časté používanie nie je veľmi užitočné.
Krok 4
Pravý syr s mliečnym tukom je zároveň dôležitým zdrojom bielkovín, ktoré telo vstrebáva takmer úplne. Má dokonalú kombináciu vápniku a fosforu, ktorý posilňuje zuby a kosti a udržuje zdravie kardiovaskulárneho systému.
Krok 5
V Rusku nie je nedostatok mlieka, preto sa syrové výrobky s rastlinnými tukmi vyskytujú zriedka. V Bielorusku sa vyrába asi 300 druhov syrov a asi 1% z celkového objemu možno bezpečne nazvať syrovým výrobkom. V zásade ide o tovar ekonomickej triedy určený pre kupujúceho, ktorý nemá záujem o zloženie.
Krok 6
V zásade sa syrový výrobok a tovary, ktoré ho obsahujú, dodávajú na ruské pulty zo susedných krajín. V roku 2012 bol dovoz syrov z Ukrajiny zakázaný z dôvodu rozsiahleho používania zakázaných tukov pri ich príprave. V Európe už dlho existuje tendencia prechodu na prírodné a zdravé výrobky a na trhy rozvojových krajín naďalej posielajú výrobky s nízkou hodnotou v jasných obaloch.
