Sorbet alebo sorbet je vzdialeným predkom zmrzliny. Jedná sa o ľahký ovocný dezert založený na sladenej vode. Vynález sorbetu alebo sorbetu je spochybňovaný Arabmi a Talianmi. Prvý tvrdí, že táto pochúťka pochádzala zo sladkého sorbetu, druhý sa odvoláva na skutočnosť, že starorímsky cisár Nero vyslal rýchlonohých poslov, aby zbierali čistý sneh z vrcholov Apeniny zmiešať s vínom a medom.
Je to nevyhnutné
-
- Citrónový rozmarínový sorbet so sirupom
- 1 ¼ šálky cukru
- ¼ šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 2 lyžice čerstvého rozmarínu
- 7 veľkých citrónov;
- pár vetvičiek rozmarínu na ozdobu.
- Citrónovo-rozmarínový sorbet s vodkou
- ½ pohára vodky;
- 1 ½ šálky cukru
- 1 1/2 lyžice listov rozmarínu
- 6 veľkých citrónov;
- stužka z citrónovej kôry a vetvičky rozmarínu na ozdobu.
Inštrukcie
Krok 1
Citrónovo-rozmarínový sorbet so sirupom
V 3-litrovom kastróle spojte štyri šálky vody, cukru a kukuričného sirupu, premiešajte a zohrejte na najvyššiu teplotu. Počkajte, kým voda zovrie a cukor sa v nej úplne nerozpustí. Sirup občas premiešame. Hrniec odstavíme a vložíme doň nasekaný rozmarín. Prikryjeme a necháme 20 - 30 minút lúhovať.
Krok 2
Citróny umyte, zbavte ich kôry a vložte ich na 2 - 3 minúty do mikrovlnnej rúry, aby z nich vytekala ďalšia šťava. Vytlačte šťavu cez sito do veľkej misy. Precedíme tam rozmarínový nálev. Pridajte citrónovú kôru.
Krok 3
Vezmite si jednodielny pekáč, ktorý vyložte potravinovou fóliou a zalejte sirupom z citrónového rozmarínu. Zakryte fóliou alebo igelitom. Vložte na 3-4 hodiny do mrazničky. Vyberte každú hodinu a miešajte, aby ste sorbet nastavili na jemné kryštály.
Krok 4
V kuchynskom robote s nožovým nástavcom nasekáme mrazený sirup, vrátime späť do formy a bez miešania zmrazíme ďalšie 2 - 3 hodiny. Aby ste sorbet po častiach rozložili, vyberte ho z chladničky a nechajte ho stáť 7-10 minút pri izbovej teplote. Poukladáme do misiek, ozdobíme vetvičkami rozmarínu.
Krok 5
Citrónovo-rozmarínový sorbet s vodkou
Alkohol znižuje bod tuhnutia vody, takže sorbety s vodkou, vínom alebo likérom majú jemnejšiu textúru.
Krok 6
Vezmite malý hrniec a kombinujte v ňom cukor a tri poháre vody. Vložte misku so sladkou vodou na stredné teplo a za občasného miešania povarte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Hrniec odstavíme z ohňa a vložíme doň lístky rozmarínu. Prikryjeme a necháme 15 - 20 minút lúhovať.
Krok 7
Odstráňte kôru z citrónov, ktoré boli predhrievané v mikrovlnnej rúre po dobu 2-3 minút, a vytlačte z nich šťavu. Kôru vložte do hrnca s rozmarínovým sirupom a zohrejte ju na strednom ohni po dobu 5 minút. Precedíme cez jemné sitko, zalejeme citrónovou šťavou, ochladíme a pridáme vodku.
Krok 8
Nalejte sorbet do mraziacej nádoby a vložte do mrazničky na 3-4 hodiny. Pravidelne vyberajte nádobu z mrazničky a vidličkou premiešajte ľad. Keď je sorbet takmer úplne zmrazený, nechajte ho prejsť kuchynským robotom alebo procesom v ručnom mixéri. Znova zmrazte. Podávame v martini pohároch ozdobených stužkou z citrónovej kôry a vetvičkami rozmarínu.
