Pravdepodobne si mnohí pamätajú, že v sovietskych časoch bolo kondenzované mlieko najobľúbenejším produktom sladkého zuba. Na jeho základe boli pripravené rôzne dezerty. Najznámejšie a najobľúbenejšie z nich boli orechy alebo huby, ktoré sa piekli v liatinovom „lieskovom orechu“. Všetky ženy v domácnosti mali tento pekáč na pečenie a dnes si skúsime spomenúť na recept na našu obľúbenú pochúťku.
Ako si vybrať kondenzované mlieko
Najlepšou možnosťou na plnenie orechov je varené kondenzované mlieko. Ak chcete získať kvalitnú a chutnú náplň, najlepšie je variť si ju doma. Najskôr je potrebné zvoliť správne kondenzované mlieko.
Pri výbere kondenzovaného mlieka v obchode venujte pozornosť nasledujúcim bodom:
- Kondenzované mlieko by malo obsahovať iba dve zložky: mlieko a cukor.
- Obsah tuku vo výrobku nie je nižší ako 8,5%.
- Na štítku musí byť značka „GOST“, prítomnosť značky „TU“znamená, že v kondenzovanom mlieku sú rôzne prísady, konzervačné látky a príchute. Ak sú v kondenzovanom mlieku prísady chemického pôvodu, môže sa výrobok počas procesu varenia odlupovať, zvlniť alebo dokonca úplne explodovať.
- Venujte pozornosť aj dátumu exspirácie a tesnosti plechovky. Musí byť neporušené, bez poškodenia, prehĺbení a hrdze.
Ako správne variť kondenzované mlieko
Doba varu kondenzovaného mlieka ovplyvňuje konzistenciu a chuť hotového výrobku. Na prípravu klasických orechov to trvá od 3 do 4 hodín. Takáto dlhá doba varenia pre kondenzované mlieko je nevyhnutná, aby plnka nevytiekla z dezertu a nepokazila jej vzhľad. Ak pri príprave sladkostí často používate varené kondenzované mlieko, potom je pohodlnejšie variť niekoľko plechoviek naraz. Po vychladnutí je možné ich vložiť do chladničky a podľa potreby otvoriť.
Nádoba na varenie by sa mala brať s hrubým dnom a stenami. Z plechoviek musíte odstrániť štítky. Je lepšie vložiť nádoby do panvice nabok a nestavať zvisle, potom nebudú pri varení plávať. Hladina vody v panvici by mala pokrývať plechovky s kondenzovaným mliekom do výšky 5-7 centimetrov.
Aby ste zabránili tomu, aby nádoby pri vriacej vode narazili na dno nádoby, mali by ste na dno panvice položiť kúsok prírodnej látky alebo tenký uterák. Potom do nádoby nalejte studenú vodu, zapnite silný oheň a vodu priveďte do varu. Potom znížte teplotu na strednú teplotu a pokračujte v procese varenia. Čím dlhšia je doba varenia, tým bude kondenzované mlieko viskóznejšie a hustejšie. Počas varenia kondenzovaného mlieka by ste mali mať na sporáku varnú kanvicu s vriacou vodou, aby ste do nej pri varení v panvici pridali vodu.
Po stanovenom čase varenia sa plechovky s kondenzovaným mliekom vyberú z panvice pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice. Dajú sa na uterák alebo na žiaruvzdorný povrch a nechajú sa úplne vychladnúť. Aby vám tento proces nezabral veľa času, je lepšie variť kondenzované mlieko každý deň pred varením orechov.
Ak ste vopred nepripravili kondenzované mlieko a chcete urýchliť proces ochladzovania, musíte do hrnca so studenou vodou vložiť horúce plechovky. Hneď ako sa voda zahreje, mala by byť vypustená a naplnená novou časťou studenej vody. Toto by sa malo robiť niekoľkokrát, kým banky neprestanú ohrievať vodu.
Klasický recept na výrobu orechov s kondenzovaným mliekom
V dnešnej dobe ženy v domácnosti najčastejšie používajú na prípravu cesta maslo alebo kyslú smotanu. Ale v klasickom recepte na výrobu orechov s kondenzovaným mliekom sa používa margarín. Na pečenie koláčikov je potrebný špeciálny pekáč. Naše matky a staré mamy používali ťažké liatinové „lieskové orechy“, v ktorých sa sušienky piekli iba na plynovom sporáku. Moderné obchody ponúkajú obrovský výber podobných „lieskových orechov“: elektrických aj na varenie na plynovom sporáku.
Zloženie cookies:
- 250 g margarínu (alebo masla)
- 100 g cukru
- 400-450 g múky
- 3 vajcia
- 0,4 čajovej lyžičky soli
- 0,5 lyžičky sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy alebo octu
- štipku vanilky podľa chuti
- rastlinný olej na mazanie formy
Zloženie na plnenie:
1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka
Príprava:
- Margarín alebo maslo vopred vyberte z chladničky.
- Oddelíme si žĺtka od bielkov. Biele odložíme do chladničky, do hlbokej misy vložíme žĺtky.
- Žĺtky vyšľaháme mixérom alebo metličkou, postupne do nich pridávame cukor. Ak je to žiaduce, môžete do vaječnej zmesi naliať jeden balíček vanilkového cukru, vyšľahaný do homogénnej konzistencie.
- Múku preosejeme do samostatnej nádoby, vložíme do nej zmäknuté maslo. Cesto dôkladne vymiesime ručne alebo pomocou mixéra.
- Nalejte vyšľahané žĺtky do vymieseného cesta, vymiešajte dohladka.
- V samostatnej miske zmiešajte vychladené biele so soľou a sódou bikarbónou, uhasené citrónovou šťavou alebo octom.
- Bielky vyšľaháme mixérom alebo metličkou vyšľaháme do nadýchaného stavu. Nalejte vyšľahané bielka do cesta a dôkladne premiešajte. Konzistencia cesta by mala byť hustá a pevná, ale nie lepkavá. Podľa potreby upravte množstvo múky.
- Hotové cesto rozdeľte na rovnaké časti veľké asi 1 - 1,5 centimetra. Z každého kúsku vygúľajte guľku.
- Lieskové orechy na pečenie prvej porcie sušienok namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja. Namažte tiež každú bunku lieskových orieškov a rovný povrch.
- Guľky cesta poukladajte do buniek, zatvorte formu, spojte spodnú a hornú časť a dajte na stredný oheň. V sovietskych liatinových lieskových orieškoch sa sušienky pečú na plynovom sporáku z každej strany 1-1,5 minúty. V moderných elektrických policiach by sa sušienky mali piecť podľa času uvedeného v návode na použitie.
- Lieskový orech pravidelne otáčajte, aby ste zabezpečili, že sú sušienky rovnomerne upečené. Môžete sa pozrieť dovnútra, opatrne otvoriť veko, vyzerať tak, aby ste orechy nevysušili. Keď sú sušienky zlatohnedé, opatrne ich odstavte z ohňa a vyberte ich z formy.
- Polotovary poukladajte do pripravenej plochej misky a nechajte vychladnúť.
- Lieskové orechy nie je potrebné naolejovať, aby sa mohli upiecť nasledujúce sušienky. Mali by ste tiež vziať do úvahy, že sa forma zahreje a následné porcie cookies sa upečú oveľa rýchlejšie.
- Rovnakým spôsobom vytvarujte a upečte zvyšné kúsky, kým cesto nevyčerpá. Zo surovín uvedených v recepte by ste mali dostať asi 80 polovíc (ich počet sa môže líšiť). Ak sa okolo okrajov polotovarov vytvorí prebytočné cesto, je možné ich opatrne odrezať a potom pridať do prevareného kondenzovaného mlieka.
- Keď polotovary pre orechy vychladnú, na jednu polovicu dajte čajovou lyžičkou predvarené kondenzované mlieko a druhou polovicou prikryte maticu. Trochu stlačte obe polovice bez toho, aby ste ich príliš stlačili, inak sa môže matica rozpadnúť.
Hotové orechy podávajte s kondenzovaným mliekom ako dezert k čaju, káve alebo kakau.
Druhy výplní
Orechy môžu byť plnené rôznymi prísadami, a nie nevyhnutne sladkými. Ak ukážete svoju fantáziu, potom môžete z cookies pripraviť nielen sladký dezert, ale aj ľahké studené občerstvenie.
Ak chcete experimentovať s tradičnou plnkou do orechov, môžete do kondenzovaného mlieka pridať asi 100 gramov masla alebo nasekané orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle). Niekedy sa do kondenzovaného mlieka pridáva sušené ovocie: hrozienka, sušené marhule, sušené slivky alebo figy. Populárne sú náplne s bielkovinami alebo krémom, džem, džem, kandizované ovocie.
Ak chcete pripraviť nesladené sušienky, potom môžu byť orechy plnené zmesou strúhaného taveného syra, vareného vajíčka a cesnaku. Tiež nesladené orechy sú plnené kaviárom alebo zmesou mastnej kyslej smotany s nasekanými bylinkami. Pamätajte, že ak pripravujete nesladené sušienky, nemusíte do cesta dávať cukor.
