Tradičná ruská kapustová polievka sa dá pripraviť nielen z kyslej kapusty, ale aj z čerstvej kapusty, môžu byť mäsové alebo vegetariánske. Pre bohatšiu chuť nešetrite koreňmi a koreninami. V deň prípravy je lepšia pravá ruská kapustová polievka, ktorá je doplnená čiernym ražným chlebom a čerstvou kyslou smotanou.
Lenivá kapustová polievka
Aby bola kapustová polievka obzvlášť chutná, rozšírite mäsovú sadu pridaním šunky k hovädziemu mäsu. Hrúbku misky upravíme podľa chuti. Ak máte radi hustejšiu kapustovú polievku, znížte množstvo vody.
Budete potrebovať:
- 300 g hovädzieho hrudníka;
- 150 g šunky;
- hlava čerstvej mladej kapusty (asi 750 g);
- 2 litre vody;
- 1 zemiak;
- 3 stredne veľké cibule;
- 1 mrkva;
- koreňový zeler a zelenina;
- petržlenová vňať a zelenina;
- 1 paradajka;
- 10 hrášok čierneho korenia;
- soľ;
- 8 strúčikov cesnaku;
- 2 bobkové listy;
- 2 lyžice. kôprové lyžice;
- 1 čajová lyžička majoránky;
- 200 ml kyslej smotany.
Ak nemáte hrudník, použite zadok alebo inú mastnú časť jatočného tela. Ak je to žiaduce, môže sa hovädzie nahradiť bravčovým mäsom.
Hovädziu hruď opláchnite, vložte do hrnca a podlejte vriacou vodou. Pridajte cibuľu a zemiaky, rozpolené, napoly korene, čierne korenie a bobkový list. Varíme 2 hodiny, potom mäso vyberieme a vývar precedíme.
Olúpte kapustu z vonkajších listov, nakrájajte stopku. Vložte hlávku kapusty na pol hodiny do studenej osolenej vody. Vyberte kapustu, zalejte ju vriacou vodou a nakrájajte na veľké štvorce. Zvyšnú cibuľu nakrájame nadrobno, korene a šunku nakrájame na prúžky a paradajku rozdelíme na 4 časti. Zeleninu a šunku vložíme do vývaru, osolíme a kapustnú polievku varíme na miernom ohni, kým nie je kapusta hotová. Pridajte nakrájané mäso a nasekané bylinky, zalejte kyslou smotanou a premiešajte.
Kapustová polievka môže byť bielená zmesou kyslej smotany a smotany v pomere 4 ku 1. Chuť pokrmu sa ukáže byť jemnejšia.
Kyslá kapustová polievka
Skúste uvariť neobvyklú kapustnicu - jablká im dodajú pikantnú kyslosť. Vyberajte malé, nezrelé plody akéhokoľvek druhu.
Budete potrebovať:
- 750 g hovädzieho hrudníka;
- 750 g čerstvej kapusty;
- 2 litre vody;
- 8 jabĺk;
- 0,5 okrúhlice;
- 2 cibule;
- 3 bobkové listy;
- 8 čiernych korení;
- 2 lyžice. kôprové lyžice;
- soľ.
Jablká je možné variť osobitne tak, že ich uvaríte v hrnci a pyré vlejete do takmer hotovej kapustnice.
Umyté mäso zalejeme vriacou vodou, pridáme bobkové listy a korenie. Varte vývar 2 hodiny, potom ho preceďte. Z kapusty vyberte vrchné listy, stopku nakrájajte. Nakrájajte hlávku kapusty na malé štvorčeky, cibuľu a korene nakrájajte nadrobno. Pridajte kapustu, korene a cibuľu do vývaru, osoľte a povarte ich 15 minút. Potom vložte jablká, olúpané a nakrájané na pásiky spolu so šupkou, do hrnca. Po 5 minútach pridajte kôpor. Varíme kapustovú polievku, kým nie sú jablká a kapusta mäkké. Podávame so studenou kyslou smotanou pridanou na taniere pred jedlom.
