Čerstvá kapustová polievka je jednou z najbežnejších polievok v strednom Rusku. Hotová kapustová polievka môže byť ochutená paradajkovou omáčkou alebo kyslou smotanou. Ak chcete do kapustovej polievky s čerstvou kapustou pridať pikantnú kyselinu, potom pri zahriatí polievky pridajte niekoľko lyžíc slaného nálevu.
Inštrukcie
Krok 1
Opláchnite kúsok mäsa pod kohútikom studenou vodou. Odstráňte prebytočný tuk a filmy. Kosť prerežte na niekoľkých miestach. Vložte mäso do hrnca so studenou vodou, pevne uzavrite veko a umiestnite na silný oheň. Priviesť do varu. Stíšime oheň, vývar necháme príliš prevrieť. Penu odstráňte štrbinovou lyžičkou. 10 minút pred dovarením pridáme bobkový list, soľ a čierne korenie.
Po hodine a pol vývar vypnite, vyberte mäso na tanieri a vývar preceďte. Oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na plátky.
Krok 2
Z kapusty vyberte zvrásnené a špinavé vrchné listy. Nakrájajte kapustu na štvrtiny a odstráňte stopku. Nakrájajte kapustu na dlhé, úzke prúžky. Vložte ju do precedeného vývaru a vložte do ohňa.
Krok 3
Olúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Vložte strúhanú mrkvu do oleja, osmažte ju niekoľko minút, aby mrkva dala šťavu. Pridajte cibuľu. Pokračujte v dusení zeleniny, kým cibuľa nie je priesvitná a mrkva mäkká. Zabráňte pripaľovaniu cibule alebo mrkvy.
Krok 4
Zemiaky umyjeme, oškrabeme alebo olúpeme z kože a nakrájame na kocky.
Opláchnite pod vodou a olúpte koreň petržlenovej vňate a koreň zeleru. Nakrájajte ich na kocky.
Krok 5
Do hrnca s vriacim vývarom a kapustou dáme restovanú cibuľu a mrkvu, nakrájané zemiaky, petržlenovú vňať, zeler a varené mäso. Varíme 15 minút.
Paradajky zaparíme vriacou vodou a zbavíme tenkej šupky. Nakrájajte najemno a pridajte do kapustovej polievky päť minút pred koncom varenia.
