Správne uvarená ryža je hlavným tajomstvom rizota. Mali by sa uprednostňovať odrody Arborio, carnaroli a italica, v tomto prípade bude štruktúra ryže jemná a krémová, ale v strede zostane hustá. Počas prípravy rizota nesmiete opustiť sporák, pretože pravidelne musíte dolievať tekutinu, inak sa pokrm pokazí.
Je to nevyhnutné
- Zloženie pre 4 osoby:
- - morský pstruh - 400 g;
- - ryža - 200 g;
- - zelený hrášok (mrazený) - 100 g;
- - veľké šalotky;
- - strúčik cesnaku;
- - bazalka - 2-3 stonky;
- - nízkotučný krém - 100 ml;
- - maslo - 50 g;
- - zeleninový vývar (voda) - 250 ml;
- - suché biele víno - 100 ml;
- - 2-3 lyžice olivového oleja, soľ a korenie podľa vkusu.
Inštrukcie
Krok 1
Filet zo pstruha osolíme a okoreníme bez kože, vložíme do hrnca a zalejeme vriacou vodou, aby rybu zakryl o 1 centimeter. Privedieme k varu, varíme na minimálnom ohni 4 - 5 minút pod pokrievkou. Hotové ryby by sa mali vidličkou ľahko zlomiť.
Krok 2
Nalejte zeleninový vývar do malého hrnca a dajte na mierny oheň, aby ste mali neustále po ruke horúcu tekutinu na rizoto.
Krok 3
Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak, opečte ich na strednom ohni na hlbšej panvici na zmesi masla a olivového oleja, kým nezmäknú. Na panvicu pridáme ryžu, stále ju miešame, aby bola celá pokrytá olejom.
Krok 4
Nalejte do panvice víno, miešajte ingrediencie, kým sa víno úplne neodparí. Rýchlo nalejte naberačku horúceho vývaru, ryžu energicky premiešajte, aby sa do nej tekutina vstrebala.
Krok 5
Rizoto varíme na miernom ohni 12-15 minút a vždy, keď ryža absorbuje tekutinu, pridáme pol naberačky vývaru.
Krok 6
K ryži pridáme rozmrazený hrášok a pstruhy, nalámaný na malé kúsky. Prilejte krém a nechajte na miernom ohni 3 - 5 minút pod vekom.
Krok 7
Pred podávaním rizoto vidličkou jemne premiešame, poukladáme na taniere a ozdobíme lístkami bazalky.
