Jahňacie mäso je obľúbeným jedlom mnohých labužníkov. Na veľkonočnom stole sa tradične podáva ochutené a mäkké mäso, ktoré však môže zdobiť aj akékoľvek jedlo. Mnoho začínajúcich kuchárov ju nezaslúžene obchádza, čo naznačuje, že jahňacie mäso sa varí ťažko. A márne, pretože ide o všestranné a ľahko variteľné mäso. Najmä ak jahňacinu pečiete v rúre.
Je to nevyhnutné
- Pečené jahňacie stehno s mätovou omáčkou
- - jahňacie stehno na kosti s celkovou hmotnosťou do 3 kg;
- - 5 strúčikov cesnaku, nakrájaných na plátky;
- - 50 g čerstvého tymianu;
- - 50 g čerstvého rozmarínu.
- Na pikantnú zmes
- - 15 listov čerstvej mäty;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - 4 lyžice olivového oleja;
- - 2 čajové lyžičky horčičných semien;
- - ½ čajovej lyžičky horčičného prášku;
- - 1 citrón;
- - čerstvo mleté čierne korenie.
- Na omáčku
- - 6 veľkých listov čerstvej mäty;
- - 1 čajová lyžička celozrnnej horčice;
- - 2 lyžice silnej smotany;
- - ½ čajovej lyžičky medu;
- - ½ šálky kuracieho vývaru.
- Jahňacie plece zapečené s bylinkami a medom
- - jahňacie plece na kosti s celkovou hmotnosťou do 2 kg;
- - 50 g čerstvých listov tymianu;
- - listy zo 4 vetvičiek čerstvého rozmarínu;
- - 12 rozdrvených šalviových listov;
- - 1 polievková lyžica sušeného oregana;
- - soľ a čerstvo mleté čierne korenie;
- - šťava z 1 citróna;
- - 1 polievková lyžica medu;
- - 2 lyžice olivového oleja;
- - 125 ml vody.
Inštrukcie
Krok 1
Ako si vybrať jahňa na pečenie
Na pečenie v rúre je najlepšie jahňacie stehno alebo plece. Ak máte radi chudšie mäso, ktoré je zvnútra ružové a šťavnaté a zvonka chrumkavé zlaté, mali by ste ísť na jahňacie stehno. Ramenná časť jatočného tela je tučnejšia, ale mäso na ňom je jemnejšie a má plnšiu chuť. Noha aj lopatka jahňacieho mäsa sú na trhu s kosťou vo vnútri a už vyrezané. Kostné mäso sa varí dlhšie a je ťažšie ho krájať pred podávaním, ale jahňacie mäso je chutnejšie. Na druhej strane sa mäso bez kostí varí rýchlejšie a dá sa ľahko porciovať.
Krok 2
Pri výbere jahňacieho mäsa uprednostnite kúsky z mramoru - s malým rozstrekovaním tuku vo vnútri svalového tkaniva. Mäso by malo byť ružové a tuk na ňom biely a tvrdý. Čím bolo zviera mladšie, tým bolo jeho mäso bledšie a platí to aj naopak. Tmavé mäso nie je vhodné na pečenie. Dobré jahňacie mäso má príjemnú arómu, špecifický pižmový zápach sa vyskytuje buď v nesprávne nakrájaných jatočných telách, alebo v mäse starších zvierat, najmä nekastrovaných.
Krok 3
Celé jahňacie stehno váži až 3 kilogramy, je z neho dostatok mäsa na kŕmenie od 6 do 8 ľudí. Jahňacie plece na kosti málokedy vážia viac ako 2 kilogramy, má však viac mäsa, takže pri jeho kúpe môžete počítať aj so 6 - 8 porciami. Pri nákupe nakrájaného mäsa by ste mali urobiť jednoduchý výpočet vynásobením 230 gramov mäsa počtom jedákov.
Krok 4
Ako pripraviť jahňacie mäso na pečenie
Mrazené jahňacie mäso musí byť pred dovarením úplne rozmrazené. Za týmto účelom by mal byť vopred presunutý z mrazničky do spodnej police chladničky. Čerstvé alebo rozmrazené mäso by ste mali z chladničky vybrať najmenej jednu hodinu pred dovarením, aby bolo úplne zohriate na izbovú teplotu. V opačnom prípade sa jahňacie mäso uvarí nerovnomerne a môže zostať zvnútra surové, zatiaľ čo kôra začne horieť. Teplé jahňacie mäso je potrebné opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť papierovými utierkami.
Krok 5
Mäso nie je potrebné marinovať, je celkom jemné. Marináda zmäkčuje tvrdé svalové vlákna, zatiaľ čo mäkké môžu zbaviť textúry. Ďalšiu chuť a vôňu jahňacieho mäsa dodajú posypané rozmarínom a cesnakom a mäso sa natrie zmesou rôznych korení. Ak sa rozhodnete marinovať, jahňacie mäso nemarinujte dlhšie ako 2 - 3 hodiny.
Krok 6
Ako piecť jahňacinu v rúre
Čas pečenia jahňacieho mäsa závisí od rezu, prítomnosti kostí v ňom a od toho, aký stupeň pečenia chcete dosiahnuť. Noha s kosťou sa pečie pri teplote 160-170 ° C. Ak chcete získať mäso s krvou, varí sa to rýchlosťou 15 minút na každých 500 g, pri strednom pečení sa musí mäso piecť 20 - 25 minút na každých 500 g, celé - 30 minút na každých 500 g. získajte chrumkavú kôrku, môžete začať piecť jahňacie mäso pri teplote 220 ° C a po 20 minútach znížiť ohrev na 170 ° C. Varenie lopatky trvá dlhšie ako nohe. Pred pečením môže byť toto mäso pokryté alobalom, aby bolo šťavnatejšie. Odstráňte obal 20-30 minút pred dovarením. Po vybratí hotového mäsa z rúry ho nechajte odpočívať ďalších 20 minút, aby sa šťava rovnomerne rozložila po výpeku. Za týmto účelom jahňacie mäso zakryte viečkom alebo ho zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie.
Krok 7
Pečené jahňacie stehno s mätovou omáčkou
Nakrájajte cesnak a lístky mäty, vložte ich do menšej misky a pridajte kôru a citrónovú šťavu, pridajte horčičné semiačka a horčicový prášok, pridajte olivový olej a dochuťte korením. Kuchári celebrít odporúčajú pri varení nesoliť jahňacie stehno. Ostrým a dlhým nožom urobte prepichnutie jahňacieho stehna, ktoré bolo privedené na izbovú teplotu. Do rezov vložte vetvičky rozmarínu, tymianu a cesnaku. Mäso potrieme zmesou korenia.
Krok 8
Jahňacie mäso vložte do pekáča a vložte do rúry predhriatej na 170 ° C. Jahňacie mäso pražíme 2 ½ až 3 hodiny, v závislosti od požadovanej pripravenosti. Mäso vyberte z rúry, šťavu sceďte do hrnca a pekáč zakryte alobalom. Zatiaľ čo mäso odpočíva, pripravte omáčku. Rukami vyberte lístky mäty na veľké kúsky. Z mäsových štiav v hrnci odstráňte prebytočný tuk, pridajte kurací vývar a zmes priveďte k varu. Pridajte horčicu, silnú smotanu, med a lístky mäty. Poriadne premiešajte a odstavte z ohňa. Omáčku pretrieme cez sito a nalejeme do misky na omáčku.
Krok 9
Jahňacie plece zapečené s bylinkami a medom
V malej miske zmiešajte šalviu, rozmarín, tymian a oregano. Dochutíme soľou a korením. Špičkou úzkeho, dlhého a ostrého noža urobte veľa plytkých rezov, ktoré prerezávajú kožu a tuk, nie však mäso. Pikantnú zmes vtierajte do jahňacieho mäsa a rez dobre premasírujte. Jahňacie mäso dajte do pekáča, posypte ho čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, posypte zvyšnými bylinkami a pokvapkajte medom a olivovým olejom. Na spodok ohniska pridajte trochu vody, jahňacie mäso vložte do rúry predhriatej na 200 ° C. Pečte lopatku asi 3 hodiny, varené mäso by malo ľahko odísť od kosti. Jahňacie mäso vyberte z rúry, zakryte alobalom a odpočívajte 10-15 minút.
