Ryba v Leningradskom štýle je klasikou sovietskeho stravovania. Existuje niekoľko možností receptov, zvyčajne sa jedlo varí v rúre, ale jednoduchšia možnosť spočíva v smažení na panvici.
Varenie nuansy
Ryby v Leningradskom štýle sú zaujímavou možnosťou pre pravidelnú domácu večeru a slávnostnú hostinu. Správne pripravené jedlo je nielen vynikajúce, ale vyzerá skvele aj na fotografiách. Stojí za zváženie, že jedlo je dosť výživné, pretože väčšina zložiek je pred kombináciou vyprážaná. Pečenie v rúre a pridanie zeleného šalátu a zeleniny ku každej porcii pomôže znížiť kalórie. Pomery sa líšia, 3 zložky zostávajú nezmenené: ryby, zemiaky, cibuľa.
Na varenie je vhodná akákoľvek biela ryba: treska, merlúza, zubáč, halibut, pollock, morský vlk. Je lepšie zvoliť plemená s minimálnym počtom kostí a bez prebytočného tuku. Je vhodné používať hotové filé, chladené alebo mrazené. Je lepšie smažiť ryby na rafinovanom rastlinnom oleji a dobre ich zohriať na hlbokej panvici.
Veľkou výhodou misky je rýchlosť prípravy. Ak sa použije hotové filé, všetky postupy nebudú trvať dlhšie ako 15 minút. Zvláštnosťou receptu je porciované varenie. Ryba sa vypráža a podáva sa so zložitou oblohou: opečené zemiakové kolieska, chrumkavé kolieska cibule, grilovaná zelenina a zelený šalát sú dobrým doplnkom. Miska bude zdobená strúhaným syrom, hubami, krémovou omáčkou.
Ryba v leningradskom štýle na panvici
Klasická a veľmi rýchla možnosť, ideálna na rýchlu vysokokalorickú večeru. Obloha sa pripravuje osobitne, jedlo sa podáva obarené horúce, priamo z panvice, neodporúča sa ho znovu ohrievať. Krehká karamelizovaná cibuľa prispeje k tomu, že ryba bude chutnejšia, nemali by ste šetriť na jej množstve.
Zloženie:
- 200 g bieleho rybieho filé;
- 1 veľká cibuľa;
- 2 zemiaky;
- pšeničná múka na chlieb;
- 30 ml suchého bieleho vína;
- rastlinný olej bez zápachu;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- cukor;
- čerstvé bylinky (petržlen, zeler, bazalka).
Filé nakrájame na 2 - 3 kúsky, podľa veľkosti ryby. Osušte ich papierovou utierkou, soľou a korením. Nalejte múku do hlbokého taniera a každý kúsok zrolujte, aby rovnomerne zakrýval rybu. Olúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode, ochladíme.
Na hlbokej panvici rozohrejeme rastlinný olej. Smažte každý kúsok do zlatista a obráťte ho pomocou drevenej alebo silikónovej špachtle. Nezakrývajte panvicu pokrievkou, inak nebude kôra chrumkavá.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké úhľadné krúžky. Podlejte ich bielym vínom, mierne posypte cukrom a múkou, premiešajte. Smažte na samostatnej panvici na vriacom oleji do zlatista. Cibuľu dajte na tanier, zemiaky nakrájajte na plátky a na tej istej panvici jemne opražte.
Na porciované taniere dáme niekoľko kruhov zemiakov, položíme na ne osmažené ryby, posypeme cibuľou a nadrobno nakrájanými bylinkami. Podávame s bielym chlebom a pohárom suchého bieleho vína.
Ryby v rúre: ťažká možnosť
Ryba v štýle Leningradu pečená v rúre je veľmi chutná. Je zdobená zložitým zdobením a aromatické bylinky dodávajú príjemnú jemnú chuť.
Zloženie:
- 600 g chudej bielej ryby;
- 250 g zemiakov;
- 7 veľkých húb (možno nahradiť hlivou ustricovou);
- 150 g polotvrdého syra;
- 2 stredné cibule;
- 5 lyžice. l. pšeničná múka;
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- korenené bylinky (rozmarín, tymián, kmín).
Ryby olúpte, opláchnite, vyberte kosti, filety nakrájajte na porcie. Múku zmiešame so soľou a korením, rybu obalíme v strúhanke. Na panvici rozohrejte malé množstvo oleja a pripravené kúsky osmažte z oboch strán dochrumkava. Premiestnite ho do samostatnej misky.
Na panvicu pridáme olej a privedieme k varu. Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky alebo kolieska, opláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Za stáleho miešania zemiaky orestujeme do mäkka, dochutíme soľou, podľa chuti posypeme korením.
Vložte zemiaky, na panvici opečte huby nakrájané na tenké plasty. Ak sú huby malé, môžu sa nechať nedotknuté. Pri pečení je dôležité zabezpečiť, aby sa huby nepripálili.
Hlboko žiaruvzdornú formu vymastite rastlinným olejom. Na spodok poukladáme zemiaky, na ktoré poukladáme kúsky praženice a šampiňóny. Nastrúhajte syr na hrubom strúhadle a pokrm ním hojne zakryte.
Rúru predhrejte na 180 stupňov, vložte tam misku a pečte 20 - 25 minút. Ak syr začne horieť, môžete misku prikryť fóliou a presunúť do spodnej časti rúry. Ak chcete vytvoriť chrumkavú kôrku, môžete gril na pár minút zapnúť a potom pleseň vybrať z rúry.
Rybia cibuľa v štýle Leningradu sa vypráža osobitne, mala by byť chrumkavá a suchá. Cibuľu olúpte, nakrájajte na rovnomerné, nie príliš široké krúžky. Nalejte ich do igelitového vrecka s trochou múky a dobre ich pretrepte, aby boli kolieska cibule úplne pokryté chlebom. Do múky môžete pridať trochu soli a práškového cukru.
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, pridáme cibuľu a za občasného miešania špachtľou ju rýchlo opražíme. Keď sú krúžky zhnednuté, položte ich na papierovú utierku a nechajte prebytočný olej vsiaknuť.
Rybu so zemiakmi a šampiňónmi poukladáme na vyhrievané taniere tak, aby vrstvy zostali neporušené. Jedna porcia je 1 - 2 kúsky filé, podľa chuti jedáka. Každý tanier ozdobíme tymiánom a vetvičkami čerstvého rozmarínu a posypeme rascou. Veľkoryso ozdobte horúcou, opečenou cibuľou a ihneď podávajte.
