Vynikajúce aromatické rezne sú už dlho jedným z najobľúbenejších jedál. U nás sa udomácnili natoľko, že takmer každá rodina má svoj recept. Napriek tomu existuje jeden trik vo varení rezňov, ktorý je spoločný pre všetky recepty. Je potrebné mleté mäso miešať, kým nevzniknú „biele nite“- teda až kým nezačne vychádzať mäsový proteín.
Pre kotlety budete potrebovať:
- 500 g hovädzieho mäsa;
- 300 g bravčového mäsa;
- 100 g cibule;
- 100 ml mlieka;
- 50 g pšeničného chleba;
- 40 g rastlinného oleja
- 35 g múky;
- 5 g soli;
- 2 g mletého čierneho korenia.
Varenie rezňov
Pripravte mäso: odstráňte prebytočný tuk a hrubé filmy. Starostlivo skontrolujte kúsky, či neobsahujú stopy veterinárnej plomby. Hovädzie a bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky - mali by zapadnúť do úst mlynčeka na mäso.
Olúpte a nakrájajte cibuľu. Mnoho, príprava mletého mäsa na kotlety, smažte cibuľu na rastlinnom oleji; tento recept nezahŕňa praženie.
Z pšeničného chleba odstráňte kôrky. Nevyhadzujte ich - „kopaním“, z kôr sa dá pripraviť dobrá strúhanka. Strúhanku namočte do mierne zohriateho mlieka, držte ju, kým sa všetko mlieko nevstrebe.
Mimochodom, ak je to žiaduce, namočený chlieb v mletom mäse na kotlety je možné nahradiť valcovaným ovosom alebo strúhaným zemiakom na jemnom strúhadle. Takáto náhrada nebude mať vplyv na kvalitu kotletov.
Mäso, cibuľa a chlieb. Aby boli kotlety jemnejšie, má zmysel to robiť dvakrát. Ak plánujete, že malé deti budú jesť rezne, mleté mäso dodatočne spracujte v mixéri. Dochutíme soľou, ochutíme mletým čiernym korením. Mleté mäso rukami premiešajte, až kým nebudú biele vlákna.
Z mletého mäsa vytvarujte guľky s hmotnosťou 75-100 g, mierne ich vyrovnajte a vyváľajte v múke. Kotlety podľa tohto receptu sa ukážu byť ešte šťavnatejšie, ak si pri formovaní polotovarov budete mazať ruky rastlinným olejom.
Na vysokom plameni placky rýchlo osmažte z oboch strán, potom ich preložte do jednej panvice a vložte do rúry. Potte sa asi 20 - 25 minút. pri teplote nepresahujúcej 80 stupňov. S touto metódou tepelného spracovania budú kotlety najchutnejšie.
