Kuracie Kyjev, považované v sovietskych časoch za pochúťku, je variantom francúzskeho jedla zvaného kotlety de volai. Rozdiel medzi nimi spočíva v náplni: k francúzskym rezňom patrí omáčka s hubami, kyjevské rezne - bylinky a maslo.
História kyjevských rezňov
História týchto rezňov je nejednoznačná. Existuje niekoľko verzií pôvodu. Podľa jednej z nich bola Elizaveta Petrovna, ktorá zbožňovala francúzsku kuchyňu, jednou z prvých, ktorá po prvýkrát hodnotila tieto rezne, ktorých recept priniesla z Európy kuchárka vyškolená vo Francúzsku.
Rezne „de volai“vytvára šéfkuchár a cukrár Nicolas Apperta.
Podľa inej verzie boli kyjevské kotlety vytvorené v roku 1917 a volali sa Michajlovské kotlety.
Američania tiež veria, že ich krajina je rodiskom týchto rezňov. Podľa tejto verzie dostali kotlety svoje meno vďaka emigrantom z Kyjeva, ktorí si radi objednávali svoje obľúbené jedlo v newyorských reštauráciách.
Recept na výrobu kyjevských rezňov
Zloženie:
- maslo - 50 g;
- kuracie prsia - 1 ks.;
- kuracie vajce - 1 ks;
- rastlinný olej - 200 ml;
- pšeničná múka - 200 g;
- strúhanka - 250 g;
- kôpor - niekoľko konárov;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Maslo nastrúhame na jemnom strúhadle. Kôpor dobre opláchnite a potom osušte papierovou utierkou, jemne nakrájajte. Spojte maslo a nasekaný kôpor. Túto hmotu rozdeľte na dve rovnaké časti a položte ich na potravinovú fóliu. Spravte úhľadné „prsty“a pošlite ich do mrazničky.
Z kuracích pŕs odrežte filety, položte na plast a porazte kladivom. Robte to veľmi opatrne, aby ste nepoškodili jemné kuracie filé. Mäso určite z každej strany osolíme a okoreníme. Vložte kuracie filé na kôprovú a maslovú hmotu a jemne zrolujte.
Medzitým si pripravte pečivo na kyjevské kotlety. Nalejte strúhanku a pšeničnú múku do samostatných nádob. Kuracie vajce tiež rozbite do samostatnej nádoby.
Kuracie závitky namočte do múky, potom ponorte do vajíčka, opäť do múky, potom opäť do vajíčka a v poslednom štádiu do strúhanky.
Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice a zohrejte ju. Vložte karbonátky do oleja a za občasného otáčania ich asi 15 minút opekajte. Kuracie Kyjev je pripravený. Táto pochúťka sa môže podávať pri stole!
