Puding je vynálezom anglických kuchárov. Môže to byť sladké - ako dezert a k mäsu - ako druhý chod.
Anglický jablkový puding
Zmiešajte 250 g pšeničnej múky, čajovú lyžičku prášku do pečiva, pol čajovej lyžičky soli, škoricu, klinčeky a muškátový oriešok (potrebujete mleté korenie). Ako prášok do pečiva môžete v rovnakých pomeroch použiť zmes sódy a kyseliny citrónovej.
Pridajte do cesta 150 g rafinovaného slnečnicového oleja, 100 g cukru, 150 g hrozienok, pohár mlieka a najemno nastrúhanú citrónovú kôru. Jablká olúpte a nastrúhajte bez jadra na cesto. Všetko dobre premiešajte. Cesto by nemalo byť husté.
Formy na puding vymastíme maslom a vložíme do nich cesto, ktoré potom zakryjeme kruhom z pergamenového alebo pauzovacieho papiera a zabalíme do fólie. Formičky vložte do hrnca so širokým dnom, zalejte vriacou vodou tak, aby boli formy 3/4 uzavreté, a hrniec postavte na stredný oheň. Keď voda zovrie, do panvice pridajte vriacu vodu. Príprava pudingu bude trvať 2 - 3 hodiny. Podávame horúce s plátkom masla na vrchu a pokvapkáme hustým džemom.
Mliečny puding
Zahrejte 2 šálky mlieka a pridajte 1/2 vrecka vanilkového cukru, potom priveďte k varu. Žĺtka roztlačte s 2 lyžicami cukru do biela, pridajte lyžicu škrobu, 50 g múky, zalejte trochou horúceho mlieka a dobre premiešajte, aby neboli hrudky. Túto zmes nalejte do hrnca s mliekom a za stáleho miešania priveďte na miernom ohni do varu. Panvicu odstavíme z ohňa, mierne ochladíme, pridáme lyžicu masla a vyšľahaný bielok. Jemne premiešajte a vložte na 5 minút do vyhriatej rúry. Puding poukladajte do váz, ochlaďte a polejte džemom.
Banánový puding
Uvaríme 250 g mlieka, postupne pridáme lyžicu krupice a uvaríme polotekutú kašu. 4 žĺtky roztlačte s lyžicou cukru na bielo a premiešajte s krupicou.
3 banány ošúpte, nakrájajte najemno, zmiešajte so 60 g ružového muškátového vína, lyžicou citrónovej šťavy, pridajte citrónovú kôru, preložte na kašu a dobre prešľahajte.
Vyšľahajte sneh z bielkov, pridajte do zmesi banánov a manny a jemne premiešajte zhora nadol. Puding rozdelíme do naolejovaných formičiek a uvaríme na vodnom kúpeli podľa popisu v prvom recepte.
