Forshmak s matzah je jedlo židovskej národnej kuchyne, ktoré patrí do kategórie studeného občerstvenia. Samotný Forshmak je homogénna hmota, ktorá pripomína paštétu, ktorej dominantnou zložkou je solený sleď. Matzah je tradičný nekvasený plochý chlieb. Recept na forshmak s matzom prešiel v priebehu desaťročí zmenami, ale jeho podstata zostala rovnaká, stále je to lahodný predjedlo.
Zloženie
Pre foreschmak:
- slaný filet zo sleďov - 0,5 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 3-4 ks.;
- kuracie vajce - 3 ks.;
- zelené jablká - 2 ks.;
- rastlinný olej - 4 lyžice;
- maslo - 2 lyžice;
- stolový ocot 9% - 1 lyžička;
- čierne mleté korenie podľa chuti;
- čerstvé bylinky na ozdobu.
Niektoré ženy v domácnosti namiesto zemiakov vložili do forshmaku biely chlieb namočený v mlieku. Toto je vec vkusu, ale logickejšie je použiť zemiaky, inak sa predjedlo ukáže ako príliš chlebové (koniec koncov, už obsahuje matzo).
Pre matzo:
- múka - 0,5 kg;
- voda - 200 ml.
Tvorba matza
Múku preosejeme cez misu cez sitko a postupne do nej nalievame teplú vodu, vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na kúsky veľké asi ako orech. Z každého kusu vyvaľkajte plochý koláč s hrúbkou najviac 1,5 mm. Keď sú všetky koláče pripravené na pečenie, popichajte ich vidličkou a pečte ich v rúre predhriatej na 180 - 200 ° C iba pár minút.
Ak chcete upiecť pravú hebrejskú matzu, nastavte čas od okamihu, keď ste do múky začali nalievať vodu. Od tejto chvíle do konca pečenia by nemalo uplynúť viac ako 18 minút. Cesto by nemalo mať čas na kysnutie, kým sa matzo varí. Toto je starodávna tradícia. Hotové koláče by mali byť suché a krehké.
Varenie forshmak
Olúpte a uvarte zemiaky. Ochladíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno. Dajte panvicu na oheň, nalejte do nej rastlinný olej, pridajte maslo a hneď ako všetko prevarí, vložte cibuľu. Smažte do zlatista.
Nasekanú cibuľu nemusíte osmažiť, ale použite ju surovú na forshmak. V tomto prípade sa predjedlo ukáže byť dosť pikantné.
Medzitým si umyjeme jablká, nakrájame ich, vykostíme a nastrúhame. Filet zo sleďa preveďte cez mlynček na mäso alebo ho narežte najemno a najemno. Vajcia uvarené natvrdo, ochlaďte a nakrájajte (môžete ich tiež zomlieť spolu s filetami zo sleďov). Potom dajte všetky ingrediencie do jednej misky, korenie a poriadne premiešajte.
Tvarovacie občerstvenie
Ostrým nožom vyrežte zaoblené hrany matza, vytvarujte ho do tvaru obdĺžnika alebo štvorca (recept však umožňuje aj použitie okrúhlych koláčov). Ďalej položte časť foreschmaku do stredu každého koláča a rovnomerne ho rozložte po celej ploche.
Ak chcete, aby predjedlo pôsobilo estetickejšie a atraktívnejšie, použite cukrárenský kornútok, cez ktorý v peknej šmýkačke vytlačte forshmak. Poukladajte sendviče na ploché, krásne jedlo a ozdobte vetvičkami čerstvých bylín. Pred podávaním ho môžete držať v chladničke 15-20 minút.
