Vynikajúce jedlo je nepostrádateľným atribútom špeciálnej večere, najmä podľa receptúry rafinovanej francúzskej kuchyne. Varte hovädzie mäso na víne a budete ohromení jemnosťou a šťavnatosťou takéhoto mäsa.
Hovädzí guláš na víne
Zloženie:
- 1, 3 kg hovädzieho mäsa na kosti;
- 1 liter suchého červeného vína;
- 500 ml mäsového alebo kuracieho vývaru;
- 2 každú mrkvu a stonku zeleru;
- 1 cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 90 g slaniny;
- 2 bobkové listy, vetvičky rozmarínu a petržlenovej vňate;
- 1 tyčinka škorice;
- 3/4 lyžičky Mleté čierne korenie;
- soľ;
- olivový olej.
Olúpte všetku zeleninu. Mrkvu, cibuľu a slaninu nakrájame na malé kocky, zeler na pol krúžky, cesnak nakrájame nožom. Nalejte trochu olivového oleja do hrubostenného hrnca alebo kotla a dobre ho prehrejte na silnom ohni.
Mäso umyte, odrežte prípadné tvrdé filmy a kúsok potrite korením a soľou. Smažte ho zo všetkých strán do zlatohneda, občas otáčajte kliešťami alebo dvoma vidličkami a preložte na tanier. Na ten istý olej pridáme slaninu a za občasného miešania ju opečieme 3 minúty, potom do nej vmiešame zeler, mrkvu a cibuľu a dusíme 10 minút pri zníženej teplote na strednú teplotu. Potom tam pridajte cesnak a po minúte - hovädzie mäso.
Zalejeme vínom a vývarom v hrnci alebo kotlíku, dáme vetvičky rozmarínu, bobkové listy a škoricu. Všetko povaríme na maximálnom ohni, prikryjeme a dusíme pri nízkej teplote 3, 5 - 4 hodiny, za občasného miešania drevenou varechou, aby sa nespálilo.
Jemné mäso opatrne vyberte, preložte do misky, zakryte alobalom a okraje preložte. Korenie vyberte z misky a vyhoďte ju, vráťte ju späť na sporák a zohrejte na oheň. Omáčku varíme, kým nezhustne, 10 - 12 minút a podľa chuti dochutíš soľou. Hovädzie mäso nakrájajte na zrniečko na tenké plátky, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte s hustou vínnou omáčkou.
Pečené hovädzie mäso na víne
Zloženie:
- 900 g hovädzieho mäsa;
- 500 ml sladkého červeného vína;
- 7 strúčikov cesnaku;
- 2 lyžičky korenie na mäso (soľ, oregano, nové korenie, kmín, majoránka, koriander atď.);
- zeleninový olej.
Hovädzie mäso opláchnite, osušte a nakrájajte na veľké kocky. Usporiadajte ich v jednej vrstve do naolejovanej žiaruvzdornej misky takej veľkosti, aby vyplnila polovičný objem. Odstráňte šupku z strúčikov cesnaku, mierne zatlačte nožom a vložte medzi kúsky mäsa. Rovnomerne posypte korením a podlejte vínom.
Panvicu prikryjeme alobalom a vložíme do rúry predhriatej na 160 ° C. Hovädzie mäso pražíme 4 hodiny, potom odstránime strieborný povlak a povaríme ďalšie 2 hodiny. Vyberte ju a podávajte horúce.
