Brioška je malá žemľa vyrobená z pečiva. Takéto pečivo je vo Francúzsku veľmi populárne, podáva sa ako dezert alebo sa konzumuje na popoludňajšie občerstvenie. Jemné vzdušné briošky majú deti veľmi rady. Aby boli žemle skutočne chutné, používajú sa na ich prípravu najkvalitnejšie a najčerstvejšie výrobky: vajcia, mlieko, maslo.
Brioška: klasický francúzsky recept
Príprava buchiet je zdĺhavý proces. Aby cesto kyslo, je potrebné vopred vybrať jedlo z chladničky. Nemali by ste používať suché rýchle droždie, pri použití čerstvých briošiek sa ukazuje byť nadýchanejší a jemnejší. Aby žemle nadobudli požadovanú konzistenciu, je dôležité dôsledne dodržiavať technológiu miesenia, kysnutia a pečenia. Podľa želania je možné hotové cesto zmraziť, pri rozmrazovaní nestráca svoje kvality.
Pravé briošky majú vysoký obsah kalórií. Na svoju prípravu používajú prírodné maslo, plnotučné mlieko, kvalitný krém. Správne pripravené cesto sa ukáže byť veľmi jemné a len sa topí v ústach.
Zloženie:
- 15 g čerstvého kvalitného droždia;
- 70 ml stredne tučného mlieka;
- 6 čerstvých kuracích vajec;
- 1 lyžička soľ;
- 500 g pšeničnej múky;
- 300 g masla;
- 30 g cukru;
- 1 polievková lyžica. l. krém;
- 1 žĺtok.
Mlieko mierne zohrejeme, nalejeme do hlbokej misy, pridáme droždie a 1 sek. l. cukor, premiešame. Keď sa na povrchu objavia bubliny, uvoľnite vajcia do misy, po častiach pridajte múku. Cesto vymiesime mixérom. Mal by byť elastický a lesklý, nie príliš lepkavý.
Maslo a cukor vyšľahajte v samostatnej nádobe. Pridajte ho po malých častiach do cesta a pokračujte v šľahaní zmesi mixérom pri nízkych otáčkach. Po spotrebovaní všetkého masla zvýšte rýchlosť prístroja a cesto dôkladne premiešajte ďalších 10 minút. Hmota by mala byť hladká, homogénna, získať príjemnú svetlo žltú farbu.
Cesto nechajte pri izbovej teplote, misku prikryte uterákom. Ak je miestnosť chladná, môžete misku vložiť do nádoby s teplou vodou. Po 2 - 3 hodinách sa hmota zdvojnásobí. Musí byť jemne hnetený lyžičkou, potom je miska pokrytá potravinovou fóliou a vložená do chladničky.
Formovanie a pečenie
Po 8-10 hodinách môžete začať rezať. Briošky sa pečú v špeciálnych plechovkách, veľkých alebo malých. Z tohto množstva cesta vzniknú 3 veľké briošky. Formu vymastíme maslom, do každej vložíme guľku cesta a urobíme v nej malú dierku. Na vrch položte ďalší kúsok cesta v tvare vajca a zľahka ho vtlačte do prvého kúska.
Porazte vaječný žĺtok so smotanou, potrite brioškou a nechajte 1 až 5 až 2 hodiny kysnúť. Keď sa žemľa zdvihne a roztiahne, takmer naplníte formu, briošku znova namažte krémovou žĺtkovou zmesou. Nožnicami namočenými v studenej vode zastrihnite pozdĺž okraja. Formičky vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov, pečieme asi pol hodiny. Keď sú briošky hotové, mierne ich ochlaďte vo forme, potom ich položte na mriežku. Žemle podávajte teplé alebo studené s džemom, krémom, čokoládovou polevou.
